Danish Dream Cake

Във въздушността на тази торта основната роля играе въздухът, разбит в яйцата и захарта, затова пълните 4-5 минути разбиване до бледо и пухкаво не са по избор. Щом добавиш брашното, разбъркай леко, само с прегъване, а не с разбиване, и добави млечно-масленото смес топло, но не горещо - защото и топлината, и енергичното бъркане изкарват въздуха обратно навън. Ако сгъстиш тестото на някоя от тези стъпки, бакпулверът сам не може да спаси текстурата.

Настърганият кокос е това, което дава структура и дъвкателна плътност на топинга, така че сушен или на люспи кокос също върши работа, но версия без кокос няма да се сгъсти по същия начин. Кафявата захар може да се замени с бяла захар, ако това е, което имаш под ръка, но ще загубиш част от карамелената дълбочина, за която е известен топингът. Пази съотношението масло-захар-мляко такова, каквото е дадено, иначе топингът се стича от тортата или става твърде гъст за намазване.

Остави я да изстине напълно преди да я прибереш, иначе задържаната пара ще омекоти златистия топинг. Дръж я покрита на стайна температура, а не в хладилник, защото студът втвърдява маслото както в блата, така и в кокосовия слой, и притъпява вкуса. Нарязаните парчета остават най-добре, ако разрязаните страни са долепени една към друга или покрити.

Можеш предварително да претеглиш сухата смес от брашно, бакпулвер и сол и да я държиш покрита, а също и да облицоваш формата предварително. Не смесвай тестото предварително - разбитите яйца губят обем при престояване, а бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с млякото. Кокосовият топинг също може да се сготви предварително, но ще се сгъсти при изстиване, затова го подгрей леко преди да го намажеш.

Тортата се пече първо 20-25 минути, за да се стегне повърхността достатъчно, за да носи топинга; ако го сложиш прекалено рано, той потъва в още влажното тесто. Намажи го равномерно и бързо, с лека ръка, за да не разкъсаш повърхността, след което върни тортата във фурната за последните 10-15 минути. Наблюдавай внимателно накрая, защото захарта в топинга преминава от златисто към изгоряло по-бързо, отколкото блатът се зачервява.