Кекс с лимон и кокос

Забоди клечка за зъби точно в средата на кекса - ако излезе чиста или само с няколко сухи трохи, значи е готов. Обикновено това се случва някъде между 35 и 40 минути, но всяка фурна е различна, затова провери няколко минути по-рано, за всеки случай. Ако горната част се зачерви прекалено бързо, можеш свободно да я покриеш с фолио за последния етап от печенето.

Разбира се - неутрално олио като това в рецептата е основно за влажност, така че имаш известна свобода да експериментираш с други олиа с мек вкус. Просто се придържай към течно олио, а не разтопено масло, тъй като текстурата на тестото зависи от това то да остане течливо. Запази същото количество, за да не се получи тестото прекалено сухо или прекалено рядко.

След като глазурата напълно се стегне, съхранявай кекса в херметична кутия или под похлупак за торта при стайна температура - кокосът и лимонът го поддържат влажен за доста дни. Само се увери, че е напълно изстинал, преди да го покриеш, иначе кондензацията ще направи глазурата лепкава. Ако кухнята ти е топла, спокойно можеш да го сложиш и в хладилника, просто го остави да се затопли до стайна температура преди сервиране.

Разбира се, това всъщност е чудесен кекс за предварително приготвяне, тъй като ароматите се сливат хубаво през нощта. Изпечи го и намажи с глазура предния ден, остави го да изстине и да се стегне напълно, след което го съхранявай покрит до сервирането. Ще усетиш, че вкусът на лимона и кокоса е дори по-хубав на следващия ден.

Прибързването с глазурата е класическа грешка - ако сложиш целия лимонов сок наведнъж, ще се получи рядка глазура, която просто се свлича, вместо да се стегне хубаво отгоре. Добавяй сока на малки порции, докато достигнеш онази гъста, млечна консистенция, описана в рецептата. Освен това не пропускай да оставиш кекса да изстине преди намазването с глазура, иначе тя направо ще се разтопи в средата.