Кекс с лимон и кокос

Приготвяне

1. 1
   Загрей фурната на 175 °C (350 °F) с горен и долен реотан. Намажи с мазнина правоъгълна форма за кекс и я поръси леко с брашно или кокос.
2. 2
   В купа разбий яйцата, захарта, ваниловия екстракт и солта за около 2-3 минути, докато сместа побелее и стане пухкава.
3. 3
   Добавяй бавно слънчогледовото олио, като разбъркваш непрекъснато.
4. 4
   Добави лимоновата кора и сока и разбъркай за кратко.
5. 5
   В отделна купа смеси брашното и бакпулвера, пресей ги върху сместа и разбъркай само докато се съединят.
6. 6
   Внимателно вмеси кокосовите стърготини.
7. 7
   Изсипи тестото в подготвената форма, заглади повърхността и печи 35-40 минути. Провери дали е готов с клечка за зъби.
8. 8
   Остави кекса да изстине леко във формата, после го извади и го остави да изстине напълно.
9. 9
   За глазурата смесвай пудрата захар с лимоновия сок постепенно, докато получиш гъста, млечнобяла глазура - нито прекалено рядка, нито прекалено гъста. Започни с по-малко сок и добави още при нужда.
10. 10
    Полей изстиналия кекс с глазурата и я остави да стегне. Толкова мек, лимонов и лек - този кекс с лимон и кокос е сладко парченце слънце!