Изпечи го стъпка по стъпка с видео

Подходящ модул от курса: Тесто с мая

Курс по печене с 9 модула и 34 видео урока

1:1 чат с Food with Style Baking Chef

Community чат и е-книга със 100 рецепти

Разгледай Baking Club

От 14,90 € на месец, прекратяваш всеки месец

FAQ

Въпроси за бриош au citron

Тестото ми е още лепкаво след 10 минути месене - направих ли нещо грешно?

Малко лепкаво тесто е нормално тук, защото 40 г меко масло и цяло яйце влизат само в 250 г брашно. Продължи да месиш, вместо да добавяш брашно; тестото трябва да се отделя от купата и да се усеща гладко и еластично. Добави допълнително брашно на чаени лъжички само ако все още е течно след пълните 10 минути, защото прекалено много брашно ще ти струва свръхмеката текстура.

Мога ли да използвам лимонов сок от бутилка, или ми трябват пресни лимони?

Нужен ти е поне един пресен лимон, защото рецептата изисква кората на цял лимон и именно там се крие по-голямата част от аромата. Самият сок може да е от бутилка в краен случай, но 1-2 с.л. в крема и 1½ - 2 с.л. в глазурата имат забележимо по-свеж вкус, когато са пресни. Тъй като вече имаш лимон за кората, изстискването му обикновено покрива и двете нужди.

Как да съхранявам пълнените бриош и колко дълго се запазват?

Веднъж напълнени, кифличките съдържат крем от яйчен жълтък и мляко, затова ги дръж в хладилник в покрит контейнер, а не на стайна температура. Извади ги 20-30 минути преди сервиране, за да омекне отново бриошът, тъй като текстурата се стяга при охлаждане. Непълнени изпечени кифлички се запазват по-добре в херметичен контейнер на стайна температура.

Мога ли да подготвя части от това предварително?

Да - лимоновият крем е най-добрата съставка за предварителна подготовка, тъй като така или иначе трябва да се покрие директно със стреч фолио и да изстине напълно. Направи го ден по-рано, охлади го в хладилник, след което разбий гладко преди да пълниш. Можеш също да изпечеш кифличките предварително и да ги напълниш и глазираш малко преди сервиране, което пази глазурата хрупкава, а бриоша - от размекване.

Защо лимоновият ми крем се получи на бучки или рядък?

Бучките обикновено идват от изливане на горещото мляко в сместа от жълтъци, захар и царевично нишесте твърде бързо - добави го постепенно, докато разбиваш, след което готви до сгъстяване. Рядък крем означава, че не е готвен достатъчно дълго, за да се стегнат 15 г царевично нишесте; продължи да бъркаш на огъня, докато видимо се сгъсти. Освен това разбъркай лимоновия сок, кората и маслото накрая и покрий повърхността директно със стреч фолио, за да не се образува кожица.