FAQ

Въпроси за ябълкови бриош кифлички

Тестото ми е лепкаво и мокро, след като замеся ябълките - развалих ли го?

Не, това е нормално: парчетата ябълка се вкарват в вече втасалото тесто и те отделят сок, докато ги сгъваш. Използвай само 1-2 малки ябълки, както е указано, и ги нарежи на ситни кубчета, за да се разпределят без да омокрят тестото. Ако стане трудно за работа, поръси ръцете и работната повърхност с малко брашно, вместо да месиш допълнително брашно в цялото количество тесто, което ще направи бриошите сухи.

Мога ли да използвам прясна мая или инстантна мая вместо 1 ч.л. активна суха мая?

Да. За прясна мая използвай около половин кубче (приблизително 20 г), натрошено в хладкото мляко с 1 ч.л. захар, точно както рецептата започва предварителната закваска. Инстантната мая може да се смеси директно с брашното, но тогава остави тестото да втасва малко по-дълго преди оформяне, за да се удвои все пак на топлото място.

Кои ябълки работят най-добре тук и трябва ли да се обелват?

Стегнатата, леко кисела ябълка запазва формата си най-добре, тъй като парчетата се пекат вътре в тестото 20-25 минути, а по-меките сортове могат да се превърнат в каша. Рецептата изисква белене, обезсърцаване и нарязване на кубчета, и белене си заслужава да се запази - кожичките остават жилави в меката трохеста структура на бриош. Наряжи кубчетата ситно, за да получи всяка от приблизително 9-те порции плод.

Как да съхранявам бриошите и мога ли да подготвя нещо предния ден?

Дръж ги в херметично затворена кутия на стайна температура; те са най-добри в деня на печене, защото парчетата ябълка правят трохата влажна и тя омеква бързо. Поръсвай с пудра захар само точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря при престояване. За предварителна подготовка можеш да оставиш замесеното маслено тесто да втасва бавно в хладилника през нощта, след което да го оставиш да стигне стайна температура, преди да вкараш ябълките и да оформиш кифличките.

Защо бриошите ми излязоха плътни вместо пухкави?

Двете най-чести причини са мляко, което е било прекалено горещо при активиране на маята, и място за втасване, което е било прекалено хладно - млякото трябва да е хладко, а тестото се нуждае от истински топло място. Добавянето на 40-те грама меко масло твърде рано или наведнъж също забавя маята, затова то се вкарва постепенно накрая. Накрая, бъди внимателен/на, докато вкарваш ябълките: тестото само се сплесква с пръсти, а не се меси отново силно, за да не се изтласка навън газът, натрупан по време на втасването.