Курабийки Ноазет

Тестото е меко заради олиото и киселото мляко, затова лесно се къса, ако стените станат прекалено тънки - направи вдлъбнатината дълбока, но пази стените равномерни, след което затвори добре шева и отново заобли топчето гладко. Винаги поставяй бисквитката с шева надолу върху тавата, за да работи гравитацията в полза на затварянето, а не срещу него. Охлаждането за 15-20 минути преди печене също е важно тук: студеното тесто пази формата си, вместо да се разлива и напуква.

Да, плънката вече предлага смлени бадеми или нарязани лешници като алтернативи, така че вариант само с лешници работи и дава по-наситен лешников вкус. Нарязаните лешници правят плънката по-груба от смлените бадеми, затова може да ти потрябва втората супена лъжица мляко, за да я направиш оформяема. Във всеки случай запази общото количество 90 г, за да останат 22-те топчета плънка с подходящия размер спрямо тестото.

Остави ги да изстинат напълно, преди да ги прибереш - плънката остава топла и влажна по-дълго от тестото, а ако ги опаковаш прекалено рано, се образува пара, която омекотява коричката. Съхранявай ги в херметична кутия на стайна температура; високото съдържание на мазнини от масло, олио и ядки ги пази меки в продължение на няколко дни. Не ги слагай в хладилник, защото студът изсушава плънката от ядки.

Да - можеш да смесиш тестото и плънката предварително и да ги съхраняваш покрити в хладилника, а след това да оставиш тестото на стайна температура, докато стане достатъчно податливо за оформяне, без да се пука. Можеш също да оформиш всичките 22 бисквитки, да ги подредиш на тавата и да ги оставиш да се охлаждат по-дълго от посочените 15-20 минути; по-дългата почивка само им помага да пазят формата си. Намажи с белтък и добави нарязаните лешници точно преди печене, за да останат покритието и визията чисти.

Най-голямата е добавянето на цялото брашно наведнъж - рецептата казва да вработиш смлените лешници, бакпулвера и брашното на малки части, защото прекалено много брашно прави тестото сухо и то се пука около плънката. Втората грешка е печенето по цвета отгоре: горната част трябва да остане сравнително светла, затова проверявай отдолу и около краищата за златист цвят, вместо да чакаш повърхността да покафенее. И накрая, неравните по размер порции се пекат неравномерно, затова претегляй парчетата по около 30 г вместо да ги делиш на око.