Турски ябълкови сладки

Количеството брашно е дадено като диапазон (250-280 г), защото различните брашна попиват различно, затова го добавяй постепенно и спри веднага щом тестото стане меко, но вече не лепне по ръцете ти. Ако все още лепне, замеси малко повече брашно от горната граница на диапазона, вместо да поръсваш обилно при разточването, което втвърдява бисквитите. 20-минутното охлаждане също втвърдява маслото и олиото и прави разточването до 3-4 мм много по-лесно, така че не го пропускай.

Орехите служат за текстура в плънката, така че фино нарязани лешници или бадеми работят в същото количество от 35 г, а можеш и напълно да ги пропуснеш, ако ти трябва версия без ядки. За 1-та супена лъжица става всякакво натурално кисело мляко; то трябва само да добави малко влага и мекота. За олиото използвай друго олио с неутрален вкус - нещо с по-силен аромат би се конкурирало с ванилията и канелата.

Почти винаги причината е, че плънката е била прекалено влажна или прекалено обилна. Готви настърганите ябълки пълните 8 минути, докато по-голямата част от течността се изпари, и остави плънката да изстине напълно - топла плънка омекотява тестото и си пробива път навън с парата. Придържай се към около 1 връхна чаена лъжичка за кръг от 7 см, дръж краищата свободни от плънка и притисни здраво сгънатия ръб, за да го запечаташ.

Да - плънката от ябълки е идеалният компонент за предварителна подготовка, тъй като така или иначе трябва да изстине напълно; сготви я предварително и я дръж покрита в хладилника. Тестото също може да почива по-дълго от посочените 20 минути; ако е било охлаждано с часове, ще бъде твърдо, затова го остави за кратко на стайна температура, докато се разточва без да се пука. Можеш също да оформиш пълнените бисквити и веднага след това да ги изпечеш.

Остави бисквитите да изстинат напълно, след което ги съхранявай в херметична кутия на стайна температура - плънката от ябълки ги поддържа влажни, а затворената кутия предпазва тестото от изсъхване. Не ги слагай в хладилника, тъй като това обикновено втвърдява и изсушава този вид маслено тесто. Тъй като се пекат леко, само с леко златисти краища, те остават меки, а не хрупкави.