Custard Pastry Stars

Да, в повечето случаи. Бучки обикновено се образуват, когато горещото мляко се добавя твърде бързо, така че жълтъците се сготвят вместо гладко да сгъстят крема - изсипвай млякото на тънка струйка, като разбъркваш непрекъснато. Ако все пак се появят бучки, прекарай готовия горещ крем през фино сито, а след това разбъркай маслото за гладък, лъскав финиш.

Замразеното бутер тесто работи чудесно, но остави го да се размрази, докато стане достатъчно гъвкаво, за да го разточиш и нарежеш на 9 квадратчета, без да се напука. Пази го студено, докато работиш - ако тестото се стопли и омекне, сгънатите ъгли ще се смъкнат и звездичките ще загубят формата си във фурната. Охлаждането на оформените звездички за няколко минути преди намазването с яйчен белтък им помага да се надигнат равномерно.

Царевичното нишесте може да се замени със същото количество ванилов пудинг на прах или картофено нишесте; и двете сгъстяват 250 мл мляко по подобен начин, макар че кремът може да излезе леко по-мек. Вместо яйчен белтък за намазване, използвай малко мляко или цяло разбито яйце - млякото дава по-светъл финиш, а цялото яйце - по-дълбок златист цвят. Ванилиевата есенция може да се замени със семенцата от шушулка ванилия, затоплени в млякото.

Кремът е идеалният компонент за предварително приготвяне: свари го, покрий повърхността директно с фолио за храна, за да не образува кожица, и го охлади, докато ти потрябва. Звездичките също могат да се изпекат предварително и да се съхраняват на стайна температура. Пълни ги, добави горските плодове и ги поръси с пудра захар малко преди сервиране, иначе тестото ще омекне.

Надигнат център означава, че средата не е притисната достатъчно плоско и надупчена с вилица, така че парата е повдигнала слоя, който трябва да задържи крема. Прорязването докрай от ъглите е другата честа грешка - сгънатите връхчета тогава се разделят, вместо да останат съединени в центъра. Притисни добре центъра, надупчи го щедро и спри всеки разрез, преди да достигне средата.