Щрудел с крем и горски плодове

Бучките обикновено се получават, когато горещото мляко се добавя твърде бързо към сместа от жълтъци, захар и царевично нишесте, затова го изливай бавно, докато разбиваш непрекъснато. Ако кремът остане течен, това означава, че нишестето просто не е достигнало температурата, необходима да се стегне, затова продължи да готвиш и бъркаш, докато кремът видимо се сгъсти. Ако кремът се е получил на бучки, все още можеш да го спасиш, като го прекараш през фино сито, преди да изстине.

Можеш, но първо ги размрази напълно и ги подсуши много добре, защото отделеният сок ще се попие в тестото и ще омекоти основата. Пресните плодове са по-сигурният избор тук, тъй като лежат директно върху крема без бариера отдолу. Каквото и да използваш, нарежи по-едрите плодове като ягоди на по-малки парчета, както е указано в рецептата, за да се затвори плитката спретнато.

Кремът е идеалният компонент за предварителна подготовка - сготви го, покрий го директно по повърхността и го охлади. Рецептата и без друго изисква той да изстине напълно, преди да се използва, затова една начална стъпка предварително не ти коства нищо. Сглобявай щрудела едва малко преди печене, тъй като влагата от крема и плодовете веднага започва да омекотява тестото. Дръж кроасановото тесто в хладилника до момента, в който ще го разточваш.

Най-честата причина е прекалено много плънка - придържай се към 200-250 г плодове и разпредели крема в тясна ивица по средата, като оставиш ясен свободен ръб от двете страни. Когато сгъваш лентите последователно върху плънката, притисни здраво краищата, за да се затвори плитката отгоре и отдолу. Ако страничните ленти са прекалено къси, това също оставя пролуки, откъдето горещият крем може да изтече.

Заради кремообразната плънка съхранявай остатъците покрити в хладилника, а не на стайна температура. През нощта тестото ще загуби хрупкавостта си, затова притопли резените във фурната за няколко минути на около 180°C, за да върнеш част от люспестата текстура - микровълновата фурна само ще ги омекоти. Поръси отново с прясна пудра захар след притоплянето, тъй като първоначалната ще се е разтопила.