Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ванилови кифлички

Меки, пухкави сладки с мая, пълни с нежен ванилов сладкарски крем. Прекрасен десерт с божествен вкус - както топъл, така и студен.

Сподели
Порции
10 броя
Печене 18 минути

Съставки

  • За намазване и завършек

Приготвяне

  1. 1
    Пресейте брашното в купа и направете кладенче. Добавете маята, 1 tsp захар и малко хладко мляко. Оставете за 8-10 минути, докато се разпени.
  2. 2
    Добавете останалата захар, яйцето, млякото, солта и ванилията. Замесете гладко тесто, след което вработете маслото и месете 8-10 минути, докато стане меко, еластично и леко лъскаво.
  3. 3
    Покрийте и оставете да втаса 60-90 минути, докато удвои обема си.
  4. 4
    Загрейте млякото с ванилията (без да завира). Разбийте жълтъците, захарта и нишестето, налейте горещото мляко, като разбивате, и върнете сместа в тенджерата.
  5. 5
    Варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти като пудинг. Прехвърлете в купа, покрийте с фолио плътно до повърхността и оставете да изстине напълно.
  6. 6
    Разбийте студения крем до гладкост и го прехвърлете в пош с кръгъл накрайник.
  7. 7
    Разделете тестото на около 10 части (по 50 g), оформете топки, разточете всяка на кръгче и отбележете леко центъра с малка резачка.
  8. 8
    Нарежете външната част на тънки ивици, като оставите центъра цял.
  9. 9
    Напълнете центъра с нисък кръг ванилов крем, след което внимателно приберете ивиците към средата, като леко ги застъпвате.
  10. 10
    Поставете една боровинка в центъра, покрийте и оставете да почине 20-30 минути.
  11. 11
    Разбийте жълтъка с млякото, намажете кифличките и печете на 180 °C / 350 °F за 18-22 минути до златисто. Оставете да се поохладят и поръсете с пудра захар. Меки, нежни сладки с мая с фин ванилов пълнеж - ефирни, елегантни и просто неустоими.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко