FAQ

Въпроси за ванилови цветя от бутер тесто

Защо цветята ми от бутер тесто се разгънаха или загубиха формата си във фурната?

Гънките трябва да се притиснат здраво, особено при втория кръг ъгли, където в рецептата пише да натиснеш средата надолу - точно това притискане държи слоевете заедно. Бутер тестото, което се е стоплило и омекнало, също се отваря лесно, затова ако листът ти се усеща отпуснат, докато оформяш, прибери оформените цветя на тавата в хладилника преди печене. Дръж долната гънка затворена, както е описано, и отваряй само горния слой ъгли.

Може ли да използвам нещо друго вместо царевично нишесте, за да сгъстя крема патисиер?

Царевичното нишесте е това, което придава на този крем стегната, режеща се консистенция, затова го замени само ако наистина се налага. Брашното работи в същото количество от 20 г, но има нужда от минута-две по-дълго готвене, за да изгуби суровия си вкус, а резултатът е малко по-мек и по-малко лъскав. Избягвай желатин или инстантен пудинг на прах тук, тъй като двата жълтъка вече вършат част от работата по стягането.

Колко предварително мога да приготвя отделните части?

Кремът патисиер е идеалната част за приготвяне предварително - и без друго трябва да изстине напълно, първо на стайна температура, а после в хладилника, така че да го направиш ден по-рано всъщност помага. Дръж го покрит с домакинско фолио директно върху повърхността, за да не се образува коричка, а после го разбий отново гладко преди да пълниш. Печи бутер тестото в деня, в който сервираш, защото то е най-хубаво прясно от фурната.

Как да съхранявам готовите цветя и мога ли да ги замразя?

Веднъж напълнени с крем и с малини отгоре, цветята трябва да се съхраняват в хладилника и е най-добре да се изядат същия ден - влагата от крема омекотява бутер тестото с времето. Непълнените изпечени черупки се съхраняват по-добре на стайна температура в леко покрит съд и могат да се хрупнат отново за кратко във фурната. Поръси с пудра захар едва преди сервиране, защото тя се разтваря при контакт с крема и плодовете.

Кремът ми се сгруши или образува бучки - какво се обърка?

Бучките почти винаги се получават, ако горещото мляко се добави твърде бързо: изсипвай го в жълтъчната смес бавно, на тънка струя, докато разбиваш непрекъснато, така че жълтъците да се затоплят постепенно. Щом сместа се върне в тенджерата, дръж котлона на средна степен и разбъркай непрекъснато, защото сместа се сгъстява бързо на дъното и по краищата. Ако все пак се образуват бучки, прекарай крема през фино сито, преди да размесиш маслото, и той пак ще стане гладък.