Biscotti ai Pinoli

Da - migdalele, alunele sau fisticul tocat merg foarte bine, pentru că nucile stau aici deasupra, nu în aluat. Taie-le mărunt, ca să se înfigă în suprafață și să rămână acolo la copt. Cele 20 g din rețetă sunt doar un strat ușor deasupra, așa că orice nucă tocată la fel de grosier își face treaba.

Bilele de aluat trebuie presate suficient de ferm încât nucile să intre puțin în suprafață, nu doar să stea pe ea. Presară întâi semințele, apoi apasă și turtește bila - aluatul se închide în jurul lor pe măsură ce se întinde. Dacă untul a fost prea rece, aluatul rămâne tare și nu ține nucile.

Da, aluatul se păstrează bine la rece și poate fi făcut cu o zi înainte. Lasă-l să revină la temperatura camerei înainte să-l modelezi, altfel bilele de 25 g crapă când le turtești. Poți și să formezi biscuiții și să pui semințele deasupra, apoi să-i ții la frigider pe tavă până ești gata de copt.

Ține-i într-o cutie metalică etanșă, la temperatura camerei, după ce s-au răcit complet - dacă îi împachetezi călduți, aburul rămâne înăuntru și înmoaie crusta crocantă. Nu-i pune la frigider, fiindcă umezeala lucrează împotriva texturii. Zahărul pudră de final îl presari chiar înainte de servire, nu înainte de depozitare.

Coacerea prea lungă e greșeala mare - la 170 °C / 340 °F sunt gata în 12-15 minute, când marginile abia s-au rumenit, iar mijlocul încă arată palid și moale. Se întăresc pe măsură ce se răcesc, așa că tocmai faptul că îi scoți când par ușor necopți îți dă interiorul fraged. A doua greșeală e amestecatul prea îndelungat după ce adaugi făina; pune-o treptat și oprește-te imediat ce aluatul se leagă.