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FAQ

Domande su Lemon Financiers

Posso usare qualcosa al posto della farina di mandorle?

Sì, le nocciole macinate finemente sono un'ottima alternativa e danno una ricchezza simile. Assicurati solo che siano macinate davvero fini, così l'impasto resta liscio. Il sapore cambia un pochino, ma il limone si farà sentire comunque.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Certo, è molto comodo. Copri l'impasto e conservalo in frigorifero, poi mescolalo con delicatezza prima di riempire gli stampini. Lascialo fuori per poco tempo, così il burro nocciola non si rassoda troppo e dosare resta facile.

Come conservo i financiers e quando li glasso?

Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per un aspetto al top, aggiungi glassa, mirtilli e menta poco prima di servire, perché la glassa può ammorbidirsi e i frutti di bosco rilasciare liquido col passare del tempo. I financiers senza glassa si conservano più facilmente e puoi decorarli in un secondo momento.

Perché i financiers si sono attaccati allo stampo?

Di solito lo stampo non era imburrato in modo uniforme oppure nell'infarinatura è rimasto scoperto un angolino. Imburra e infarina ogni piccolo bordo, poi elimina l'eccesso battendo leggermente lo stampo. Lasciali nello stampo solo per poco, perché lo zucchero può attaccarsi quando si raffreddano del tutto.

Perché i financiers vengono densi o piatti invece che teneri?

Quasi sempre gli albumi sono stati montati troppo o l'impasto è stato mescolato con troppa energia. Qui gli albumi devono essere solo schiumosi e tutto va incorporato con delicatezza. Anche aggiungere il burro nocciola poco alla volta, quando si è raffreddato, aiuta l'impasto a restare leggero e omogeneo.