Biscotti all'albicocca

Quando la confettura esce significa quasi sempre che l'impasto non era ben chiuso intorno al ripieno. Dopo aver messo il ciuffetto di confettura, sigilla del tutto l'impasto pizzicandolo e appoggia la pallina con la chiusura rivolta verso il basso, così ogni punto debole resta premuto contro la teglia. Usa solo un ciuffetto piccolo: riempire troppo fa aprire la chiusura quando la confettura si scalda e si espande.

Sì, al posto dell'albicocca va bene qualsiasi confettura densa, visto che la ricetta chiede solo un piccolo ciuffetto racchiuso nell'impasto. Scegli una confettura soda e ben rappresa invece di una crema spalmabile fluida o di una gelatina, perché un ripieno liquido scappa più facilmente da ogni fessura della chiusura. Le confetture con pezzi grossi di frutta sono più difficili da sigillare, quindi togli i pezzi più grandi o tritali prima.

Di solito il burro era troppo freddo e non è mai riuscito a montare per bene con lo zucchero a velo. La ricetta chiede burro a temperatura ambiente proprio per questo: deve diventare liscio e spumoso prima che entri il tuorlo. Se l'impasto continua a sbriciolarsi mentre formi le palline da 25 g, lavoralo brevemente con le mani: spesso basta il calore delle dita per farlo legare.

Sì, l'impasto si può fare prima e tenere in frigorifero fino al momento di formare i biscotti. Lascialo a temperatura ambiente finché non torna malleabile prima di formare le palline, altrimenti l'impasto freddo si crepa quando premi l'incavo al centro. Puoi anche formare e riempire le palline in anticipo e cuocerle direttamente da fredde, aggiungendo un minuto o due se serve.

Tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: sono biscotti di pasta frolla ricchi di burro e restano teneri per giorni. Assicurati che siano completamente freddi prima di riporli, come indica la ricetta, perché il calore intrappolato crea condensa e li ammorbidisce. Spolvera con lo zucchero a velo solo poco prima di servire se vuoi che la copertura resti candida, perché con il tempo lo zucchero si scioglie nel biscotto.