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Cheesecake al mango

Name: Cheesecake al mango
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g di quark (o formaggio spalmabile) (circa 2 cups di quark / 2 ¼ cups di formaggio spalmabile); 130 g di zucchero (⅔ cup); 1 tsp di estratto di vaniglia; 3 uova medie; 150 g di polpa di mango (½ cup + 2 tbsp); 80 ml di panna fresca (⅓ cup); 1½ tbsp di amido di mais; 1 mango fresco, per guarnire

Un cheesecake cremoso e fruttato senza base - umido, leggero e perfetto quando vuoi qualcosa di veloce ma d'effetto. Guarnito con fettine di mango...

Cottura 55 minuti

Ingredienti

500 g di quark (o formaggio spalmabile) (circa 2 cups di quark / 2 ¼ cups di formaggio spalmabile)
130 g di zucchero (⅔ cup)
1 tsp di estratto di vaniglia
3 uova medie
150 g di polpa di mango (½ cup + 2 tbsp)
80 ml di panna fresca (⅓ cup)
1½ tbsp di amido di mais
1 mango fresco, per guarnire

Preparazione

1
Sbucciare il mango per il ripieno, staccare la polpa dal nocciolo, tagliarla a cubetti e frullarla fino a ottenere una purea liscia. Per una consistenza ancora più vellutata, passarla al setaccio fine.
2
Foderare tutto lo stampo a cerniera (fondo e bordi) con carta forno, per evitare che coli l'impasto e sformare il dolce più facilmente.
3
In una ciotola, lavorare il quark (o il formaggio spalmabile) con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia, senza montare troppo per non incorporare troppa aria.
4
Unire le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
5
In una ciotolina, stemperare l'amido di mais nella panna fino a eliminare ogni grumo.
6
Aggiungere all'impasto la purea di mango e il composto di panna e amido, mescolando brevemente quanto basta per amalgamare.
7
Preriscaldare il forno a 320°F (160°C).
8
Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie. Cuocere nel ripiano centrale per 55-65 minuti, finché il centro resta appena tremolante.
9
Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciar riposare il cheesecake per 15 minuti.
10
Farlo raffreddare completamente, poi metterlo in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) prima di guarnirlo.
11
Per la guarnizione, sbucciare il mango fresco, tagliarlo a fettine sottili e disporle leggermente sovrapposte sul cheesecake ben freddo. Servire ben freddo per esaltare al massimo il gusto fresco e fruttato.

Video

Mango Cheesecake Questions

Can I use frozen mango instead of a fresh one for the filling?

Yes, thaw it fully first and drain off any liquid that collects, since extra water thins the batter and can keep the cheesecake from setting. Puree the 150 g of thawed flesh as you would fresh mango and press it through a fine sieve for the same silky texture. Use a fresh mango for the topping, though - frozen pieces go limp and watery once thawed.

Quark or cream cheese - which one should I pick, and does anything change?

Both work with the same 500 g weight, but quark is leaner and gives a lighter, slightly tangier cake, while cream cheese bakes up richer and denser. If you use quark, let it drain briefly if it looks very wet, and stir cream cheese smooth before adding the sugar so no lumps survive the gentle mixing. Neither choice changes the sugar, eggs, or baking time.

My cheesecake cracked on top - what went wrong?

Cracks almost always come from too much air or too fast a temperature change. The recipe deliberately says not to overmix the quark and to add the eggs one at a time, because whipped-in air expands in the oven and then collapses. The 15-minute rest with the oven off and the door cracked is the other half of the fix - pulling the cake straight out into a cool kitchen shocks the surface into splitting.

How far ahead can I make it, and how do I store it?

Bake it a day ahead: after the 15-minute oven rest, let it cool to room temperature and chill it for several hours or overnight, which lets the cornstarch-set filling firm up and slice cleanly. Keep it covered in the fridge and it stays good for about three days. Add the fresh mango topping just before serving so the slices stay glossy and don't weep juice onto the surface.

How do I know it's actually done at the end of the baking time?

Go by the wobble, not the clock: the edges should look set while the center still jiggles slightly as one piece when you nudge the pan. A center that ripples like liquid needs more time, and one that's completely firm is already overbaked and will be dry. Because 55-65 minutes is a range, start checking at 55 minutes - pan material and oven quirks shift it either way.

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