Preparazione

1
Prepara prima la crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais finché diventano chiari, poi incorpora lentamente il latte caldo e filtra di nuovo nella pentola. Fai bollire mescolando finché si addensa, poi incorpora il burro. Copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare completamente in frigo.
2
Setaccia la farina in una ciotola, forma una fontana al centro, aggiungi il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e un po' di latte tiepido. Mescola brevemente, metti il sale sul bordo, copri e lascia riposare 10 minuti finché non si forma la schiuma.
3
Aggiungi lo zucchero rimasto, il latte, l'uovo e la vaniglia e impasta. Incorpora il burro poco a poco finché l'impasto diventa liscio. Copri e lascia lievitare per 1 ora, finché raddoppia di volume.
4
Per lo streusel, mescola la farina, lo zucchero e la vaniglia, poi lavora il burro freddo con le dita finché il composto diventa sbricioloso. Metti in frigo.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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5
Stendi l'impasto a uno spessore di 0,8-1 cm, ritaglia dei cerchi (9-10 cm) e disponili su una teglia foderata di carta forno. Impasta di nuovo e stendi i ritagli. Copri e lascia lievitare ancora 20-30 minuti.
6
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Con il fondo di un bicchiere, forma una fossetta profonda al centro di ogni panino, lasciando un bordo di 1,5 cm. Spennella i bordi con tuorlo e latte.
7
Riempi ogni fossetta con 1-1,5 cucchiai di crema pasticcera usando un sac à poche, poi aggiungi 1 cucchiaino di confettura di albicocche al centro - non fino al bordo, altrimenti trabocca.
8
Cospargi lo streusel solo sul bordo, poi cuoci per 15-18 minuti finché sono dorati. Lascia raffreddare su una gratella e spolvera con zucchero a velo.

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