FAQ

Domande sui churro burger

Posso farli senza gli stampini da crostatina da 9 cm?

Gli stampini danno ai burger la loro forma tonda e a strati e tengono il ripieno al suo posto mentre si rassoda, quindi ci vuole qualcosa con un bordo - lo stampo da muffin, con dischi un po' più piccoli, è il sostituto più vicino. Se il fondo non è removibile, fodera gli stampini con una striscia di carta forno per riuscire a sollevare i burger una volta freddi. Cuocere i dischi piatti sulla teglia funziona, ma il ripieno tipo cheesecake tende a colare fuori dai lati.

Posso sostituire il formaggio spalmabile con il quark o usare una versione light?

La ricetta indica formaggio spalmabile o quark come alternative, e la cosa importante è che non siano salati - uno spalmabile saporito rovina il ripieno dolce. Il quark magro trattiene più liquido, quindi scolalo bene prima di mescolarlo, altrimenti il ripieno resta troppo morbido. Il cucchiaio di amido di mais serve proprio a legare quell'umidità, quindi se scegli il quark non lasciarlo fuori.

Perché il ripieno mi è uscito durante la cottura?

Di solito vuol dire che i coperchi non erano sigillati bene - premi i dischi superiori con decisione lungo tutto il bordo, così i due strati di pasta si attaccano davvero. La seconda causa è il troppo ripieno: resta su circa 2 cucchiai per burger, così il ripieno ha spazio mentre la pasta sfoglia si gonfia. La pasta fredda sigilla meglio di quella calda e molle, quindi lavora in fretta una volta srotolato il rotolo.

Posso prepararli in anticipo?

Il ripieno tipo cheesecake (formaggio spalmabile, zucchero, vaniglia, uovo, amido di mais, succo di limone) lo puoi montare qualche ora prima e tenerlo coperto in frigorifero, poi basta mescolarlo un attimo prima di farcire. Assemblarli in anticipo invece non è l'ideale, perché il ripieno umido ammorbidisce la pasta sfoglia e le fa perdere la croccantezza. Spennella il burro fuso e spolvera lo zucchero alla cannella solo poco prima di infornare.

Come conservo gli avanzi e come li faccio tornare croccanti?

Visto che il ripieno contiene uovo e formaggio spalmabile, tienili in frigorifero in un contenitore coperto e non a temperatura ambiente. Durante la notte la pasta si ammorbidisce, quindi scaldali qualche minuto in forno a 180 °C / 350 °F per far tornare la croccantezza - il microonde invece li rende mollicci. Sono più buoni ancora tiepidi, quando la crosticina di zucchero e cannella fa contrasto con il cuore cremoso.