Torta al Limone e Meringa

Preparazione

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   Impastare farina, burro, zucchero a velo, tuorlo d'uovo e un pizzico di sale in una ciotola per formare un impasto. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
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   Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare la tortiera con esso. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

   
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   Copri l'impasto con carta forno e riempilo con fagioli o legumi secchi per la cottura in bianco. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura. Togli dal forno e fai raffreddare.

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   Mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero e le uova in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e far raffreddare. Spalmare il ripieno di limone raffreddato sulla base di frolla e mettere in frigorifero per 2 ore.

   
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   Mescolare zucchero e acqua in una piccola casseruola e riscaldare fino a quando lo sciroppo raggiunge 115°C. Far raffreddare.
6. 6

   Mentre lo sciroppo si raffredda, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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1. 7

   Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo raffreddato a filo negli albumi montati continuando a montare.

2. 8

   Continuare a montare il composto fino a quando diventa lucido, sodo e freddo.

   
3. 9

   Posizionare la copertura di meringa sul ripieno di limone e darle la forma desiderata.

4. 10

   Caramellare la copertura di meringa usando un cannello da cucina, aggiungendo quel tocco perfetto di sapore e consistenza.

   
5. 11

   Buon appetito!