Torta di Limone e Meringa

Preparazione

1. 1
   Impastare farina, burro, zucchero a velo, tuorlo d'uovo e un pizzico di sale in una ciotola per formare un impasto. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2

   Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare la tortiera con esso. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

   
3. 3

   Copri l'impasto con carta da forno e pesalo con fagioli da forno o legumi secchi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura. Togli dal forno e fai raffreddare.

4. 4

   Mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero e le uova in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e far raffreddare. Spalmare il ripieno di limone raffreddato sulla crosta della torta e refrigerare per 2 ore.

   
5. 5
   Mescolare zucchero e acqua in una piccola casseruola e riscaldare fino a quando lo sciroppo raggiunge 115°C. Far raffreddare.
6. 6

   Mentre lo sciroppo si raffredda, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi.

7. 7

   Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo raffreddato a filo negli albumi montati continuando a montare.

8. 8

   Continuare a montare il composto fino a quando diventa lucido, sodo e freddo.

   
9. 9

   Posizionare la copertura di meringa sul ripieno di limone e darle la forma desiderata.

10. 10

    Caramellare la copertura di meringa usando un cannello da cucina, aggiungendo quel tocco perfetto di sapore e consistenza.

    
11. 11

    Buon appetito!