Plumcake al limone glassato

Puoi, ma il risultato ne risente parecchio, perché qui il succo di limone compare tre volte: nell'impasto, nello sciroppo e nella glassa. Il succo in bottiglia tende a essere spento e leggermente amaro, così la torta perde quella nota fresca che la regge tutta. Se hai solo quello in bottiglia, usa almeno un limone biologico fresco per la scorza, dove si concentra gran parte del profumo.

Di solito la torta era poco cotta oppure hai aperto lo sportello del forno troppo presto. Cuoci per tutti i 45-55 minuti e fai la prova solo alla fine: lo stecchino deve uscire con qualche briciola umida, non con impasto liquido. L'altra causa è aver lavorato troppo l'impasto dopo la farina, quindi unisci gli ingredienti secchi alternandoli con latte e succo di limone solo finché sono appena amalgamati.

Lo sciroppo al limone assorbito dalla torta ancora calda la mantiene umida per giorni, quindi conservala ben avvolta o in una scatola di latta a temperatura ambiente invece che in frigorifero, dove si asciuga e indurisce. Lascia la glassa intatta e taglia le fette solo al momento, perché le superfici tagliate si seccano per prime. Il plumcake si congela bene anche senza glassa: glassalo dopo averlo scongelato.

Sì, e spesso il secondo giorno è anche più buona, quando lo sciroppo si è distribuito bene nella mollica. Cuoci la torta, bucherellala da calda e versaci sopra lo sciroppo come descritto, poi falla raffreddare completamente e lasciala avvolta per la notte. Il giorno dopo mescola zucchero a velo e succo di limone per la glassa fresca e decorala poco prima di servire, così le righe restano nitide e bianche.

Per una versione senza latticini vanno bene un burro vegetale in panetto compatto e qualsiasi bevanda vegetale non zuccherata, perché gli 80 ml di latte servono soprattutto ad ammorbidire l'impasto. Evita invece margarina liquida o olio al posto dei 180 g di burro: la ricetta si basa sul montare burro e zucchero per 2-3 minuti per incorporare aria, e un grasso liquido non la trattiene. Qualunque cosa usi, deve essere davvero morbida ma non sciolta prima di iniziare a montare.