Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Crostatine a fiore

Perfette per la Festa della Mamma: queste crostatine sono delicate golosità a forma di fiore. Buon appetito!

Condividi
Porzioni
4 tartellette
Cottura 15 minuti

Ingredienti

  • Per la pasta frolla
  • Per la farcia
  • Per la crema pasticcera
  • Per decorare

Preparazione

  1. 1
    Mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Unite il burro freddo e sabbiate con la punta delle dita o con la planetaria fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo e l'acqua, poi impastate velocemente. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. 2
    Scaldate il forno a 180 °C / 350 °F (statico). Imburrate gli stampini. Stendete la pasta e ritagliate i dischi per le basi. Ricavate delle strisce per i bordi, misuratele e sistematele negli stampini, facendole aderire delicatamente con le dita (senza premere troppo). Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e riempite con i pesi per la cottura in bianco. Cuocete in bianco per 15 minuti. Togliete i pesi e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché non sono dorate. Fate raffreddare completamente e sformate con delicatezza.
  3. 3
    Scaldate il latte con l'estratto di vaniglia. In una ciotola lavorate con la frusta i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Versate a filo il latte caldo continuando a mescolare, poi riportate tutto nel pentolino e fate addensare mescolando di continuo con la frusta. Trasferite in una ciotola, coprite a contatto con la pellicola e fate raffreddare completamente. Una volta fredda, unite i 30 ml di panna liquida e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
  4. 4
    Distribuite la confettura sulle basi ormai fredde. Aggiungete la crema pasticcera a cucchiaiate e livellatela. Con la sac à poche tracciate delle linee dal bordo di ogni petalo verso il centro, formando il disegno di un fiore.
  5. 5
    Decorate con i mirtilli, i lamponi e le lamelle di nocciola. Spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

delizioso, testato e pronto a ispirare

Esplora oltre 400 Ricette Gustose

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Torta Croissant alle Mandorle

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette al croissant e mandorle

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Biscotti all'albicocca