Name: Crumble ai mandarini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 biscotti
Ingredients: 100 g di burro morbido (7 tbsp); 60 g di zucchero (1⁄4 cup); 1 tuorlo; 130 g di farina 00 (1 cup); 40 g di mandorle in polvere (1⁄3 cup); ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci; 1 pizzico di sale; 1 lattina piccola di mandarini sciroppati (peso sgocciolato circa 175 g / 6 oz); 1 cucchiaino di amido di mais; ½ cucchiaino di estratto di vaniglia; 60 g di farina 00 (½ cup); 30 g di zucchero (2½ tbsp); 35 g di burro freddo (2½ tbsp); 20 g di mandorle tritate (2 tbsp); Zucchero a velo per spolverizzare

FAQ

Domande sul crumble al mandarino

Posso usare mandarini freschi al posto di quelli in scatola?

Puoi, ma devi compensare il succo su cui si basa la ricetta: il ripieno viene addensato con lo sciroppo della scatola più 1 cucchiaino di amido di mais. Con la frutta fresca sbuccia e dividi a spicchi circa 175 g di mandarini, togli più albedo e pellicine possibile e usa più o meno la stessa quantità di succo fresco o in bottiglia per cuocere l'amido. Gli spicchi freschi trattengono più liquido, quindi scolali bene prima di distribuirli sulle basi.

Il mio crumble è diventato una pasta invece che briciole - cosa è andato storto?

La copertura si sbriciola solo se i 35 g di burro sono davvero freddi e se lo sfreghi con la punta delle dita, non con i palmi. Mani calde o burro ammorbidito emulsionano il burro con farina e zucchero e ti ritrovi con un impasto liscio. Se succede, metti il composto in frigo per 15 minuti e spezzettalo di nuovo con una forchetta prima di distribuirlo sul ripieno.

Con quanto anticipo posso preparare le varie parti?

La frolla deve comunque riposare al freddo, quindi puoi farla il giorno prima e tenerla avvolta in frigo. Anche il ripieno ai mandarini si conserva bene una volta cotto e raffreddato, e il composto per il crumble si può sabbiare e tenere al freddo in un contenitore chiuso. Assembla e cuoci il giorno in cui vuoi servirli, e spolvera con lo zucchero a velo solo quando sono freddi.

Come conservo le tartellette cotte e quanto si mantengono?

Prima falle raffreddare del tutto, altrimenti il vapore del ripieno di frutta ammorbidisce il crumble. Conservale in un contenitore a temperatura ambiente, coperte senza stringere invece che ermeticamente, così la copertura resta croccante. Per via del ripieno umido ai mandarini sono al meglio nel giro di un paio di giorni, e conviene spolverarle di zucchero a velo fresco prima di servirle, perché con il tempo si scioglie.

Perché il ripieno è uscito o mi ha inzuppato la base?

Le cause sono due: mandarini non scolati per bene e troppo ripieno per ogni tartelletta. La ricetta indica apposta solo 1-2 cucchiaini per base, e i dischi di pasta rivestono solo il fondo dello stampo, non i bordi, quindi non c'è nessun muretto a trattenere il liquido in più. Assicurati che il composto con l'amido di mais cuocia davvero un attimo finché si addensa: l'amido poco cotto resta liquido e cola fuori durante i 30 minuti in forno.