Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet

Torte

Friands al mandarino

Name: Friands al mandarino
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 90 g di albume (circa 3 albumi); 75 g di burro (5 tbsp), da far nocciolare; 60 g di farina di mandorle (⅔ cup); 75 g di zucchero a velo (⅔ cup); 40 g di farina (⅓ cup); 1 pizzico di sale; 12 spicchi di mandarino sciroppato (ben scolati, 2 per ogni friand); mandorle a lamelle, leggermente tostate; zucchero a velo per spolverare

I friands sono piccoli dolcetti alle mandorle, morbidissimi: un'evoluzione dei financiers francesi, amatissimi in Australia e Nuova Zelanda.

Quantità

Cottura 18 minuti

Ingredienti

90 g di albume (circa 3 albumi)
75 g di burro (5 tbsp), da far nocciolare
60 g di farina di mandorle (⅔ cup)
75 g di zucchero a velo (⅔ cup)
40 g di farina (⅓ cup)
1 pizzico di sale
12 spicchi di mandarino sciroppato (ben scolati, 2 per ogni friand)
mandorle a lamelle, leggermente tostate
zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1
Scalda il forno a 180 °C (350 °F) in modalità statica. Imburra bene gli stampini.
2
Fai sciogliere il burro in un pentolino e lascialo scurire finché diventa dorato e profuma di nocciola (beurre noisette). Passalo attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i residui scuri. Fallo intiepidire.
3
In una ciotola mescola lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la farina e il sale.
4
Sbatti leggermente l'albume con una forchetta (non montarlo a neve) e uniscilo agli ingredienti secchi.
5
Aggiungi il burro nocciola intiepidito e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
6
Riempi gli stampini con l'impasto (per circa ⅔). Adagia su ogni friand 2 spicchi di mandarino ben scolati, premendoli delicatamente.
7
Inforna per circa 18-22 minuti, finché sono dorati e cotti dentro (fai la prova stecchino).
8
Falli intiepidire, poi sformali. Cospargili con le mandorle a lamelle leggermente tostate e spolvera con lo zucchero a velo.

Video

Domande sui friands al mandarino

Come capisci se i tuoi friands sono davvero cotti?

Infilza uno stuzzicadenti al centro - se esce pulito, puoi sfornarli senza esitare. La ricetta ti dà una finestra di 18-22 minuti, quindi inizia a controllare intorno ai 18 minuti, dato che ogni forno dora in modo un po' diverso. Li vuoi dorati in superficie e sodi al tatto, non pallidi e traballanti al centro.

Puoi usare mandarini freschi invece di quelli in scatola?

La ricetta prevede gli spicchi in scatola perché sono già morbidi e non rilasciano troppo succo nell'impasto durante la cottura. Se hai solo mandarini freschi, assicurati di sbucciare completamente gli spicchi, comprese le sottili membrane, e tamponali bene prima di premerli sull'impasto. Altrimenti rischi che l'umidità in eccesso ristagni in superficie e il risultato venga più molliccio.

Per quanto tempo si conservano i tuoi friands al mandarino?

Tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e resteranno belli morbidi per un paio di giorni, grazie a tutto quel burro nocciola. Aspetta solo che siano completamente freddi prima di chiuderli, altrimenti intrappoli il vapore e ottieni una superficie umida. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servirli, non in anticipo, perché lo zucchero tende ad assorbirsi durante la notte.

Puoi preparare qualcosa il giorno prima di infornare?

Sì, puoi preparare il burro nocciola un giorno prima, filtrarlo e conservarlo coperto in frigo - basta farlo tornare a temperatura ambiente prima di aggiungerlo all'impasto. Puoi anche tostare in anticipo le mandorle a lamelle e conservarle in un contenitore chiuso. L'impasto vero e proprio, invece, è meglio prepararlo fresco, perché l'albume perde un po' della sua consistenza montata più tempo passa.

Qual è l'errore più comune con questo impasto?

Lavorare troppo l'albume è l'errore principale - la ricetta ti dice espressamente di sbatterlo leggermente con una forchetta, non di montarlo a neve ferma, quindi attieniti a questo o i tuoi friands rischiano di venire compatti invece che morbidi. L'altro classico passo falso è saltare la fase della setacciatura dopo aver dorato il burro, che fa finire i pezzettini scuri tostati nell'impasto. Assicurati anche che gli spicchi di mandarino siano ben scolati prima di premerli sopra, altrimenti otterrai zone molli.

delizioso, testato e pronto a ispirare