FAQ

Domande sulle galettes aux pommes

Perché il mio impasto è venuto duro invece che friabile?

Il motivo più comune è aver lavorato troppo l'impasto dopo aver aggiunto lo yogurt - impasta solo finché si compatta, come dice la ricetta, così il burro resta in pezzetti visibili. Sono proprio quei pezzetti di burro freddo a creare gli strati friabili, quindi se il burro si ammorbidisce mentre lo lavori con la farina, metti l'impasto in frigorifero prima di stenderlo. Mani calde e una lavorazione troppo insistente qui giocano contro di te.

Posso sostituire la confettura di albicocche con qualcos'altro?

Sì - la confettura si usa due volte, una nel ripieno e una come lucidatura dopo la cottura, e qualsiasi confettura liscia e di colore chiaro fa lo stesso lavoro. Pesca, mela cotogna o gelatina di mele lucidano benissimo e mantengono le mele brillanti senza coprirne il gusto. Se la tua confettura ha pezzi di frutta, scaldala un attimo e passala al setaccio, così la spennelli in modo uniforme.

Perché esce il succo e il fondo resta bagnato?

Le mele molto succose rilasciano liquido in cottura, ed è per questo che la ricetta chiede varietà leggermente acidule come Elstar o Boskop: tengono la forma molto meglio di mele morbide e acquose. Taglia le mele a fettine sottili e scola quasi tutta la marinatura al succo di limone prima di sistemarle, tenendone giusto un po' per spennellare i bordi. Anche un velo di confettura di albicocche sotto la frutta aiuta a sigillare l'impasto.

Cosa posso preparare in anticipo?

L'impasto è la parte ideale da preparare prima: avvolgilo e tienilo in frigorifero per un giorno o due, oppure ritaglia i dischi da 12 cm e impilali separandoli con la carta da forno. Taglia le mele e condiscile con il succo di limone solo poco prima di assemblare, perché stando ferme si ammorbidiscono e scuriscono. Poi componi le galettes e cuocile al momento a 180°C, così i bordi restano croccanti.

Come conservo le galettes cotte e come le rinfresco?

Tienile a temperatura ambiente coperte senza stringere per un giorno o due, meglio che in frigorifero, che rende molliccia la pasta al burro. Per farle tornare croccanti scaldale qualche minuto in forno agli stessi 180°C, poi spolverale di zucchero a velo appena prima di servirle. Aggiungi lo zucchero a velo solo alla fine, perché sulla lucidatura calda all'albicocca si scioglie.