Galettes aux pommes von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes aux pommes

Delicate, dorate e splendidamente lucide: eleganti tartellette di mele che conquistano con la loro raffinata semplicità. Perfette per l'ora del caffè o come dessert...

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Cottura 25 minuti

Ingredienti

  • Per la pasta
  • Per il ripieno
  • Per spennellare e decorare

Preparazione

  1. 1
    Mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Unite il burro freddo a cubetti e sabbiate con la punta delle dita o con una spatola tagliapasta fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo yogurt e impastate delicatamente il tempo necessario a compattare la pasta. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. 2
    Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Conditele con un po' di succo di limone perché non anneriscano. Scaldate il forno a 350°F (180°C).
  3. 3
    Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e ricavate 6 dischi uguali (di circa 5 inches / 12 cm di diametro). Disponete ogni disco su una teglia foderata con carta forno e spalmate al centro circa 1 teaspoon di confettura di albicocche, lasciando un bordo libero di ¾-inch (2 cm).
  4. 4
    Disponete le fettine di mela a ventaglio (tre piccoli ventagli leggermente sovrapposti) e cospargete con un velo di zucchero di canna.
  5. 5
    Ripiegate il bordo della pasta verso l'interno di circa ½ inch (1 cm), sopra le mele. Spennellate i bordi con il succo di mela e limone e cospargete con le mandorle a lamelle.
  6. 6
    Infornate per 25-30 minuti, finché le galettes non saranno ben dorate.
  7. 7
    Ancora tiepide, spennellate le mele con un po' di confettura di albicocche per renderle lucide. Prima di servire, spolverizzate i bordi con zucchero a velo. Un dolce raffinato, degno di una pasticceria, e altrettanto squisito al palato.

Video

Galettes aux pommes Questions

The most common cause is overworking the dough after adding the yogurt - knead only until it just comes together, as the recipe says, so the butter stays in visible pieces. Those cold butter pockets are what create the flaky layers, so if the butter softens while you rub it in, chill the dough before rolling. Warm hands and a heavy pastry cutter both work against you here.

Yes - the jam is used twice, once in the filling and once as a glaze after baking, and any smooth, light-colored jam will do the same job. Peach, quince, or apple jelly all glaze well and keep the apples glossy without overpowering them. If your jam has chunks, warm it briefly and press it through a sieve so it brushes on evenly.

Very juicy apples release liquid as they bake, which is why the recipe calls for slightly tart varieties like Elstar or Boskop - they hold their shape better than soft, watery apples. Slice the apples thinly and drain off most of the lemon-juice marinade before arranging them, keeping just a little for brushing the edges. A thin smear of apricot jam under the fruit also helps seal the dough.

The dough is the ideal make-ahead component: wrap it and refrigerate it for a day or two, or cut out the 12 cm circles and stack them between parchment. Slice and toss the apples with lemon juice only shortly before assembling, since they soften and darken as they sit. Assemble, then bake fresh at 180°C so the pastry edges stay crisp.

Keep them loosely covered at room temperature for a day or two rather than in the fridge, which makes buttery pastry limp. To bring back the crispness, warm them for a few minutes in the oven at the same 180°C, then dust with powdered sugar just before serving. Add the powdered sugar only at the end, since it dissolves on the warm apricot glaze.

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