Galette alle pesche

Preparazione

1. Per la pasta
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   Versa in una ciotola tutti gli ingredienti secchi per la pasta. Con l'impastatrice lavora il composto fino a ottenere delle briciole grossolane, grandi più o meno come piselli. Unisci poi lo yogurt e l'acqua ghiacciata. Impasta velocemente con le mani fredde fino a ottenere un panetto liscio. Fai in modo che sia le mani sia il burro restino freddi: è il segreto per una pasta friabile. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un'ora.
3. 2
   Per il ripieno
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   Nel frattempo taglia le pesche a fettine sottili e mescolale con la farina di mandorle e l'amido di mais, che serviranno ad assorbire il succo delle pesche ed evitare che la pasta si inzuppi.
5. 4
   Per comporre la galette
6. 5
   Stendi la pasta fredda in modo uniforme e trasferiscila sulla teglia. Spolvera la superficie con un po' di amido di mais e la farina di mandorle, che aiuteranno anch'essi ad assorbire il succo. Distribuisci poi le pesche sulla pasta in modo uniforme, lasciando un bordo libero di circa 4 cm.
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   Ripiega il bordo della pasta sopra le pesche e spennellalo con il succo delle pesche. Cospargi il bordo con le mandorle a lamelle. Per finire, spolvera le pesche con un po' di zucchero.
8. 7
   Cottura
9. 8
   Cuoci a 180 gradi (forno ventilato) per circa 40-45 minuti, finché la galette non sarà ben dorata. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
10. 9
    Servire
11. 10
    Spolvera con zucchero a velo prima di servire.