Tartellette Mousseline

Preparazione

1. Per la pasta frolla
2. 1
   Mescolare la farina, le nocciole, lo zucchero e il sale.
3. 2
   Sabbiare il burro freddo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
4. 3
   Unire il tuorlo e impastare velocemente fino a formare un panetto.
5. 4
   Appiattire il panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. 5
   Foderare gli stampini da tartelletta (usare stampi antiaderenti o imburrarli bene) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. 6
   Rimettere in frigorifero per altri 20-30 minuti.
8. 7
   Cuocere a 175 °C (350 °F) in modalità statica per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
9. Per la gelée di frutta
10. 8
    Frullare le fragole e passarle al setaccio.
11. 9
    Scaldare con lo zucchero e il succo di limone.
12. 10
    Stemperare l'agar agar in 2-3 cucchiai di acqua, incorporarlo e far bollire per 2 minuti.
13. 11
    Versare in piccoli stampi in silicone (a forma di semisfera, circa ½ cucchiaino ciascuno).
14. 12
    Passare brevemente in freezer, giusto il tempo che rassodino.
15. Per l'inserto di biscotto
16. 13
    Monta l'uovo con lo zucchero per 3-4 minuti finché è spumoso.
17. 14
    Mescola farina, nocciole macinate e sale e incorporali delicatamente.
18. 15
    Aggiungi il burro fuso e la vaniglia.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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1. 16
   Stendi l'impasto in uno strato sottile (circa 0,5 cm) su una teglia con carta forno.
2. 17
   Cuoci a 170 °C per circa 8-10 minuti e lascia raffreddare.
3. 18
   Ritaglia dei dischi di 4,5-5 cm.
4. Per la crema mousseline
5. 19
   Scalda il latte con i semi e la bacca di vaniglia.
6. 20
   Sbatti tuorli, zucchero e amido e versali nel latte caldo mescolando.
7. 21
   Rimetti tutto nel pentolino, porta a bollore mescolando e cuoci per 1 minuto.
8. 22
   Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
9. 23
   Monta il burro morbido per circa 3 minuti finché è cremoso, poi aggiungi la crema fredda un cucchiaio alla volta fino a ottenere un composto liscio.
10. 24
    Trasferisci in una sac à poche con bocchetta tonda e metti in frigo.
11. Composizione
12. 25
    Sforma con delicatezza i gusci di frolla.
13. 26
    Metti al centro di ciascuno un pezzo di gelée congelata.
14. 27
    Aggiungi sopra un po' di crema mousseline.
15. 28
    Appoggia un disco di biscotto.
16. 29
    Distribuisci altra crema a spirale dall'esterno verso l'interno, formando un fiore.
17. 30
    Completa con una nocciola intera o una pralina al centro e, se ti piace, con nocciole tritate.