Tartellette di Nocciole

Le crostatine alle nocciole si distinguono soprattutto per l'incontro di consistenze e sapori. La pasta frolla croccante fa da base perfetta e crea un bel contrasto con il ripieno cremoso alla nocciola. Le nocciole macinate sono l'ingrediente chiave: portano il sapore tostato e danno ricchezza a ogni morso. Croccante, cremoso e tostato insieme fanno delle crostatine alle nocciole un dolce raffinato, che conquista sia chi ama i dolci semplici sia i palati più esigenti. E poi sono versatili: tiepide accompagnano una tazza di caffè, fredde chiudono un pasto con freschezza.

Se hai esigenze alimentari particolari puoi intervenire in più punti della ricetta delle crostatine alle nocciole. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix senza glutine che dia alla pasta una struttura simile. Per una versione vegana, usa burro vegetale e un uovo di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 2.5 cucchiai d'acqua, lasciato riposare finché si addensa) al posto del tuorlo e dell'uovo. Lo zucchero puoi cambiarlo con il dolcificante che preferisci: zucchero di cocco o sciroppo d'acero danno una nota diversa e piacevole. E se vuoi ridurre lo zucchero, usa un'alternativa oppure diminuisci la quantità totale mantenendo l'equilibrio dei sapori.

Sì, puoi tranquillamente preparare le crostatine alle nocciole in anticipo: sono perfette quando hai ospiti o per le occasioni speciali. Dopo la cottura lasciale raffreddare completamente prima di riporle. In un contenitore ermetico a temperatura ambiente si mantengono fino a 2 giorni, ma per sapore e consistenza migliori conviene metterle in frigo, dove durano fino a una settimana. Se preferisci puoi anche congelarle: avvolgi ogni crostatina nella pellicola e mettile in un sacchetto da congelatore. Si conservano bene fino a 3 mesi. Quando hai voglia di gustarle, falle scongelare in frigo per una notte e, se ti va, scaldale un attimo in forno per ritrovare il profumo dell'appena sfornato.

La ricetta classica delle crostatine alle nocciole è già golosissima, ma i modi per reinventarla sono infiniti. Puoi per esempio mettere uno strato di cioccolato sotto il ripieno alla nocciola, per un abbinamento cioccolato e nocciola irresistibile. Oppure gioca con i profumi del ripieno: un goccio di espresso o un pizzico di scorza d'arancia cambiano tutto. Puoi anche decorare le crostatine con un filo di cioccolato fuso o un ciuffo di panna montata per renderle ancora più golose. E se hai voglia di osare, aggiungi al ripieno della frutta come pere cotte o fichi, per un bel contrasto con il sapore tostato.

Il gusto tostato e cremoso delle crostatine alle nocciole si presta a tanti abbinamenti. Una tazza di caffè appena fatto è la scelta più ovvia: la leggera amarezza bilancia la dolcezza delle crostatine ed esalta la nocciola. Se preferisci il tè, un Earl Grey profumato o una camomilla rilassante creano un bel contrasto mantenendo l'atmosfera accogliente del dolce. Anche una cioccolata calda densa o un vino dolce, per esempio un Riesling da vendemmia tardiva, rendono ogni morso più goloso. E se cerchi qualcosa senza caffeina, una bevanda vegetale alla frutta secca o un latte aromatizzato alla nocciola amplificano ancora di più il gusto di nocciola!