Mini croissant alle mele

Di solito il ripieno era ancora caldo o troppo liquido quando è finito sulla pasta. Fai raffreddare completamente il composto di mele dopo che l'amido di mais lo ha addensato e resta su 1 cucchiaino colmo per triangolo. Arrotola stretto partendo dal lato largo e premi bene le sovrapposizioni, così non resta nessuna fessura da cui il ripieno possa scappare.

Elstar e Gala sono consigliate perché tengono la forma in padella, ma va bene qualsiasi mela soda. Una mela più tenera e molto succosa si disfa prima nei 2-3 minuti di cottura, quindi tagliala a dadini un po' più grandi e tienila d'occhio. Le mele molto dolci possono chiedere un pizzico meno dei 15 g di zucchero, quelle molto aspre un po' di più.

Per il ripieno, la stessa quantità di fecola di patate o di farina lega il succo altrettanto bene: serve solo a evitare che il composto resti liquido. Per la doratura, latte semplice o panna spennellati danno un colore dorato più chiaro rispetto al mix di tuorlo e latte, e anche il burro fuso funziona. Se non spennelli niente, i croissant restano pallidi invece che lucidi.

Il ripieno di mele si può cuocere il giorno prima e tenere coperto in frigo, così è anche ben freddo quando componi i croissant. Puoi formarli, appoggiarli sulla teglia foderata con la punta sotto e tenerli in frigo finché non è il momento di infornare: la pasta sfoglia fredda gonfia perfino meglio. Spennella il mix di tuorlo e latte solo poco prima di infornare e spolvera lo zucchero a velo dopo la cottura, mai prima.

Tienili a temperatura ambiente in un contenitore chiuso alla leggera, non ermetico, così la pasta non si ammorbidisce con il vapore intrappolato. Sono al massimo nel giorno in cui li prepari; dopo, qualche minuto di forno a 180°C / 350°F li fa tornare croccanti. Spolvera zucchero a velo fresco dopo averli riscaldati, perché la prima spolverata si sarà sciolta nella pasta.