Cheesecake alle albicocche

Il centro deve tremolare ancora leggermente quando la tiri fuori dal forno - non deve sembrare liquido, ma nemmeno completamente sodo. Continuerà a rassodarsi mentre si raffredda e poi in frigo. Se la cuoci finché non ti sembra perfettamente soda già in forno, rischi di cuocerla troppo.

Sì, ma assicurati di scolarle molto bene e di tamponarle con carta assorbente, perché l'umidità in eccesso può rendere il ripieno troppo morbido. Le albicocche in scatola sono usate qui soprattutto perché sono già morbide e rilasciano un liquido prevedibile una volta scolate. Se usi quelle fresche, tagliale a fette sottili proprio come indicato nella ricetta.

Questa è perfetta da organizzare in anticipo, visto che ha bisogno di almeno 4 ore in frigo, e una notte intera è ancora meglio. Puoi cuocerla uno o due giorni prima di servirla e tenerla coperta in frigo. Aggiungi solo la spolverata di zucchero a velo poco prima di servirla, così non si scioglie sulla superficie.

Le screpolature di solito capitano quando il forno è troppo caldo o quando la cheesecake si raffredda troppo in fretta dopo la cottura. È proprio per questo che la ricetta ti dice di spegnere il forno e lasciarla riposare dentro con lo sportello leggermente aperto per 20 minuti prima di farla raffreddare ulteriormente. Se salti questo passaggio, lo sbalzo termico improvviso è la causa più probabile delle crepe.

Sì, una tortiera apribile è davvero la scelta giusta qui, perché ti permette di sformare la cheesecake senza rovinare la base o la copertura di albicocche. Uno stampo ad anello non funziona per questa ricetta, dato che devi poter aprire i lati invece di capovolgerla. Se hai solo uno stampo pieno, foderarlo bene con carta forno sul fondo e sui lati può aiutare, ma una tortiera apribile è molto più comoda.