Name: Cheesecake alle albicocche
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 120 g di farina 00 (1 tazza); 30 g di farina di mandorle (⅓ tazza); 70 g di burro freddo (5 cucchiai); 40 g di zucchero (3 cucchiai); 1 pizzico di sale; 600 g di formaggio spalmabile non salato (2½ tazze); 120 g di zucchero (½ tazza); 3 uova (medie); 35 g di amido di mais (3½ cucchiai); un po' di vaniglia macinata al momento; 125 g di albicocche in scatola, sgocciolate molto bene (¾ tazza); zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

1
Preriscalda il forno statico a 175 °C (350 °F). Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno.
2
Lavora la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il sale e il burro fino a ottenere delle briciole grossolane. Premile bene sul fondo della tortiera e precuoci la base per 10 minuti.
3
Mescola il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ognuna.
4
Versa il ripieno sulla base precotta e livella la superficie.
5
Sgocciola bene le albicocche, tagliale a fettine sottili e distribuiscile in modo uniforme sulla cheesecake.
6
Cuoci a 160 °C (320 °F) per 55-65 minuti, finché il centro è ancora leggermente tremolante.
7
Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e fai riposare la cheesecake all'interno per 20 minuti.
8
Lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.
9
Sformala con delicatezza e spolverizzala leggermente con zucchero a velo prima di servire.