Name: Crostatine alle pesche
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 200 g di farina (1 2/3 cups); 100 g di burro freddo a cubetti (7 tbsp); 70 g di zucchero (1/3 cup); 1 tuorlo; 1-2 cucchiai di acqua fredda; 1 pizzico di sale; 250 g di pesche fresche, sbucciate, denocciolate e tagliate a cubetti (circa 2 cups); 50 g di zucchero (1/4 cup); 1 cucchiaino di succo di limone; 1 cucchiaino di amido di mais; 250 ml di latte (1 cup); 25 g di amido di mais (3 tbsp); 40 g di zucchero (3 tbsp); 2 tuorli; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 1 pesca grande, tagliata a fettine sottilissime (circa 1 cup)

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FAQ

Domande sulle crostatine alle pesche

La mia frolla si ritira o scivola giù negli stampini - cosa è andato storto?

Se si ritira di solito vuol dire che l'impasto è stato lavorato troppo o era ancora caldo quando è andato in forno. Impasta solo finché la frolla si compatta dopo aver aggiunto il tuorlo e l'acqua, e rispetta i 30 minuti pieni di riposo in frigorifero prima di stenderla. Se la tua cucina è calda, rimetti in frigorifero gli stampini foderati per 15 minuti prima di aggiungere la carta forno e i pesi per la cottura in bianco.

Posso usare pesche sciroppate o surgelate al posto di quelle fresche?

Per lo strato di marmellata sì - le pesche sciroppate o scongelate vanno bene, ma sgocciolale per bene e riduci un po' lo zucchero, perché la frutta sciroppata è già dolce. Possono rilasciare più liquido, quindi falle sobbollire un po' più a lungo prima di unire l'amido di mais sciolto in acqua, così la marmellata si rapprende comunque. Per il ventaglio in superficie resta su una pesca fresca e soda: le fette conservate, più morbide, non tengono la forma a ventaglio.

Quanto si conservano le crostatine e posso tenerle a temperatura ambiente?

Per via della crema al latte e tuorli il loro posto è il frigorifero, non il piano di lavoro. Tienile in fresco coperte senza stringere e gustale entro un giorno o due: la marmellata umida e la crema ammorbidiscono a poco a poco la frolla croccante. Del resto vanno servite fredde, quindi portale dal frigorifero direttamente in tavola.

Cosa posso preparare in anticipo se voglio assemblare le crostatine in giornata?

La frolla, la marmellata di pesche e la crema si possono fare tutte il giorno prima. Avvolgi la frolla nella pellicola e mettila in frigorifero, e fai raffreddare bene marmellata e crema in frigorifero con la pellicola a contatto sulla superficie della crema, così non si forma la pellicina. Cuoci in bianco anche i gusci in anticipo, poi riempili con marmellata e crema e disponi a ventaglio le fette di pesca fresca poco prima di servire, così la pasta resta croccante.

La mia crema è venuta con i grumi o troppo liquida - posso ancora salvarla?

I grumi nascono quando l'amido di mais finisce nel latte caldo senza frustare abbastanza, oppure quando la crema attacca sul fondo della pentola. Versa l'amido sciolto nel latte caldo frustando con decisione e continua a mescolare senza sosta mentre si addensa, poi passa la crema finita al setaccio se i grumi compaiono comunque. Se resta liquida, semplicemente non ha bollito abbastanza: l'amido di mais si attiva solo quando la crema sobbolle e si addensa a vista d'occhio.