Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartellette con crema e mele

Pasta frolla delicata, crema alla vaniglia e mela succosa. Una piccola delizia per l'ora del caffè o come dessert leggero

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Porzioni
6 pezzi
Cottura 18 minuti

Ingredienti

  • Per la pasta frolla
  • Per il ripieno di mele
  • Per la crema pasticcera
  • Per completare

Preparazione

  1. 1
    Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini piccoli. Conditela con succo di limone, zucchero, cannella e amido di mais.
  2. 2
    Fatela saltare brevemente in padella a fuoco medio finché è appena morbida. Scolatela bene e lasciatela raffreddare. Crema pasticcera
  3. 3
    Scaldate 200 ml del latte con l'estratto di vaniglia.
  4. 4
    In una ciotola a parte, mescolate con la frusta il tuorlo, lo zucchero, l'amido di mais e i restanti 50 ml di latte.
  5. 5
    Versate il latte caldo a filo sul composto di uova continuando a frustare, poi rimettete tutto nel pentolino e cuocete finché si addensa.
  6. 6
    Incorporate il burro, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Pasta frolla
  7. 7
    Lavorate velocemente il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale, il tuorlo e lo yogurt, giusto il tempo di amalgamare.
  8. 8
    Unite la farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  9. 9
    Stendete l'impasto a uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavate dei dischi (circa 10 cm Ø) con un tagliapasta smerlato da tartellette.
  10. 10
    Schiacciate leggermente il centro di ogni disco con le dita e sollevate un po' i bordi. Bucherellate il centro con una forchetta.
  11. 11
    Distribuite al centro circa 1 tbsp di crema pasticcera, lasciando un bordo di 0,5 cm. Aggiungete sopra un cucchiaio di mele e cospargete con le mandorle a lamelle.
  12. 12
    Disponetele su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180 °C (350 °F) per circa 18-20 minuti, finché sono appena dorate.
  13. 13
    Una volta fredde, spolverizzate con zucchero a velo. Leggere, eleganti e semplicemente deliziose: queste tartellette conquisteranno tutti.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

delizioso, testato e pronto a ispirare

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