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FAQ

Domande sui muffin cheesecake alle mele

Quali mele sono più adatte per questi muffin?

Usa una mela da cottura soda e leggermente acidula che mantenga la forma, perché i dadini restano nell'impasto per tutti i 25-30 minuti. Le varietà molto tenere o farinose si riducono in poltiglia e rilasciano umidità in eccesso nella mollica. Per le fettine sottili in superficie, tagliale in modo uniforme così cuociono e dorano allo stesso ritmo.

Posso usare formaggio spalmabile al posto del quark? Cambia qualcosa?

Sì: la ricetta prevede l'uno o l'altro, ma usa formaggio spalmabile non salato così la copertura resta dolce. Il formaggio spalmabile è più denso del quark, quindi lascialo arrivare a temperatura ambiente e mescolalo fino a renderlo liscio con zucchero, tuorlo, amido di mais e vaniglia prima di distribuirlo con il cucchiaio. Il quark dà una copertura più leggera e acidula; il formaggio spalmabile in cottura risulta più compatto e ricco.

Perché la copertura cheesecake si è crepata o è affondata nel muffin?

Se affonda, di solito i pirottini erano troppo pieni di impasto o la copertura è stata messa su un impasto molto liquido: riempi i pirottini solo per due terzi o tre quarti, così hai una superficie stabile per la cucchiaiata. Le crepe invece nascono da una cottura eccessiva, quindi sforna i muffin appena sono dorati, senza spingerti fino alla fine dei 25-30 minuti. L'amido di mais nella copertura la aiuta a rapprendersi, quindi non toglierlo.

Come li conservo e quanto durano?

Per via della copertura al quark o al formaggio spalmabile vanno conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, non lasciati sul piano di lavoro. Prima lasciali raffreddare completamente, altrimenti il vapore intrappolato inzuppa i pirottini e bagna la copertura. Spolverali di zucchero a velo solo appena prima di servire, perché sulla copertura umida si scioglie in poco tempo.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Il composto cheesecake si può preparare prima e tenere coperto in frigo; poi mescolalo brevemente prima di distribuirlo. L'impasto dei muffin invece è meglio prepararlo subito prima di infornare, perché il lievito per dolci inizia ad agire appena incontra latte e uova. Taglia la mezza mela per la superficie all'ultimo momento, oppure mescolala con un po' dello zucchero alla cannella così non annerisce mentre aspetti.