Triangoli di crema al limone

I grumi di solito significano che il composto di tuorli non era del tutto liscio prima di finire nel latte caldo, oppure che non hai mescolato di continuo mentre si addensava. Prima sbatti tuorli, zucchero, amido di mais e i semi di vaniglia con un po' di latte freddo finché il composto è completamente liscio, poi incorpora il latte caldo. Se i grumi si formano lo stesso, passa la crema ancora tiepida attraverso un colino fine e poi incorpora succo di limone e burro.

Sì, la pasta sfoglia funziona e dà un triangolo più croccante e friabile, anche se meno morbido e soffice della pasta per croissant. Il procedimento resta lo stesso: piega il rettangolo a metà, premi delicatamente, ritaglia 12 triangoli, spennella con la miscela di tuorlo e latte e aggiungi la granella di zucchero. Tieni d'occhio il forno, perché la sfoglia può colorire prima dei 18-22 minuti indicati qui.

La crema è la parte che si presta di più alla preparazione anticipata: falla il giorno prima, appoggia la pellicola direttamente sulla superficie così non si forma la pellicina e mettila in frigorifero. I triangoli danno il meglio il giorno stesso, ma puoi cuocerli qualche ora prima e lasciarli scoperti a temperatura ambiente così restano croccanti. Tagliali, farciscili e spolverali di zucchero a velo solo poco prima di servire.

Siccome contengono una crema con latte e uova, i triangoli farciti vanno in frigorifero in un contenitore coperto e si mangiano preferibilmente in giornata. La pasta si ammorbidisce a contatto con la crema, quindi il secondo giorno la consistenza ne risente anche se il sapore è ancora buono. Lasciali qualche minuto a temperatura ambiente prima di mangiarli e spolverali con zucchero a velo fresco, perché la prima spolverata si scioglie in frigorifero.

I triangoli piatti di solito derivano da una pasta che si è scaldata e ammorbidita prima della cottura: se in cucina fa caldo, metti i triangoli già tagliati in frigorifero per qualche minuto, e non premere il rettangolo piegato più del necessario per unire gli strati. La perdita di ripieno indica invece che la crema era ancora troppo morbida o che hai farcito troppo, quindi falla raffreddare bene finché si può usare con la sac à poche e dosala con misura invece di riempire all'eccesso. Anche farcire le metà tagliate in orizzontale invece di una tasca ritagliata aiuta a tenere dentro il ripieno.