FAQ

Domande sulle Brioche au Citron

Dopo 10 minuti che impasto la pasta è ancora appiccicosa - ho sbagliato qualcosa?

Un impasto leggermente appiccicoso qui è normale, perché 40 g di burro morbido e un uovo intero finiscono in soli 250 g di farina. Continua a impastare invece di aggiungere farina: l'impasto deve staccarsi dalla ciotola e risultare liscio ed elastico. Aggiungi altra farina un cucchiaino alla volta solo se dopo i 10 minuti pieni è ancora troppo molle, perché troppa farina ti costa la mollica ultra soffice.

Posso usare il succo di limone in bottiglia o mi servono limoni freschi?

Ti serve almeno un limone fresco, perché la ricetta prevede la scorza di un limone intero ed è lì che sta gran parte del profumo. Il succo, in caso di necessità, può anche essere quello in bottiglia, ma gli 1-2 cucchiai nella crema e gli 1½ - 2 cucchiai nella glassa sono decisamente più vivaci se spremuti al momento. E visto che un limone ce l'hai già per la scorza, di solito spremerlo basta per entrambe le cose.

Come conservo le brioche farcite e quanto durano?

Una volta farcite, le brioche contengono una crema di tuorli e latte, quindi tienile in frigorifero in un contenitore coperto e non a temperatura ambiente. Tirale fuori 20-30 minuti prima di servirle, così la brioche torna morbida: con il freddo la mollica si compatta. Le brioche cotte ma non farcite si conservano meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Posso preparare qualche parte in anticipo?

Sì: la crema al limone è il componente migliore da fare prima, visto che deve comunque essere coperta a contatto con la pellicola e raffreddarsi del tutto. Preparala il giorno prima, tienila in frigo e poi rimescolala fino a renderla liscia prima di farcire. Puoi anche cuocere le brioche in anticipo e farcirle e glassarle poco prima di servire: così la glassa resta croccante e la brioche non si inzuppa.

Perché la mia crema al limone è venuta grumosa o troppo liquida?

I grumi di solito nascono dal versare il latte caldo troppo in fretta sul composto di tuorlo, zucchero e amido di mais: aggiungilo poco alla volta mescolando con la frusta, poi cuoci finché si addensa. Una crema troppo liquida invece non ha cotto abbastanza perché i 15 g di amido di mais potessero legare: continua a mescolare sul fuoco finché non si addensa visibilmente. Ricordati anche di incorporare succo di limone, scorza e burro alla fine, e di coprire la superficie a contatto con la pellicola così non si forma la pellicina.