FAQ

Domande sulle brioche alle mele

Dopo aver impastato le mele il mio impasto è appiccicoso e bagnato: l'ho rovinato?

No, è normale: i pezzetti di mela si incorporano nell'impasto già lievitato e, mentre li unisci, rilasciano succo. Usa solo 1-2 mele piccole come indicato e tagliale a dadini piccoli, così si distribuiscono senza annacquare l'impasto. Se diventa difficile da lavorare, infarina leggermente le mani e il piano di lavoro invece di impastare altra farina in tutto l'impasto, che renderebbe le brioche secche.

Posso usare lievito di birra fresco o lievito istantaneo al posto di 1 cucchiaino di lievito di birra secco?

Sì. Con il lievito fresco usa circa 20 g (poco meno di un cubetto da 25 g) sbriciolati nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero, esattamente come la ricetta avvia il lievitino. Il lievito istantaneo si può mescolare direttamente alla farina, ma in quel caso lascia lievitare l'impasto un po' più a lungo prima di formare le brioche, così raddoppia comunque in un luogo caldo.

Quali mele sono più adatte e vanno sbucciate?

Una mela soda e leggermente acidula mantiene meglio la forma, perché i pezzetti cuociono dentro l'impasto per 20-25 minuti e le varietà più tenere possono ridursi in poltiglia. La ricetta prevede di sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a dadini, e sbucciarle conviene: la buccia resta gommosa in una mollica di brioche soffice. Taglia i dadini piccoli, così ognuna delle circa 9 porzioni ha la sua frutta.

Come conservo le brioche e posso preparare qualcosa il giorno prima?

Tienile in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; sono al meglio il giorno stesso, perché i pezzetti di mela rendono la mollica umida e si ammorbidiscono in fretta. Spolverale di zucchero a velo solo appena prima di servire, perché col tempo si scioglie. Per portarti avanti puoi far lievitare lentamente in frigo per tutta la notte l'impasto già lavorato con il burro, poi lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di incorporare le mele e formare le brioche.

Perché le mie brioche sono venute compatte invece che soffici?

Le due cause più comuni sono il latte troppo caldo quando attivi il lievito e un luogo di lievitazione troppo fresco: il latte deve essere tiepido e l'impasto ha bisogno di un posto davvero caldo. Aggiungere i 40 g di burro morbido troppo presto o tutti insieme rallenta il lievito, ed è per questo che si incorpora poco alla volta alla fine. Infine, lavora le mele con delicatezza: l'impasto va solo appiattito con le dita, non impastato di nuovo con forza, così non fai uscire il gas accumulato durante la lievitazione.