Raspberry Brioche von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche ai lamponi

Una brioche soffice e leggera con un bellissimo motivo a spirale di lamponi: burrosa, fruttata e perfettamente intrecciata, con una delicata copertura di granella...

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Cottura 35 minuti

Ingredienti

Preparazione

  1. 1
    Setacciare la farina in una ciotola e formare una fontana al centro. Unire il lievito secco, un po' di zucchero e una parte del latte tiepido. Lasciare attivare qualche minuto, finché non si forma una leggera schiuma.
  2. 2
    Aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciare lievitare per 60-90 minuti, finché non è ben raddoppiato.
  3. 3
    Stemperare l'amido di mais nell'acqua fino a ottenere un composto liscio. Scaldarlo insieme alla confettura di lamponi finché non si addensa leggermente e risulta ben amalgamato. Coprire a contatto con pellicola e lasciare raffreddare completamente.
  4. 4
    Stendere l'impasto in un rettangolo e distribuire uniformemente sopra il ripieno di lamponi ormai freddo.
  5. 5
    Arrotolare stretto partendo dal lato lungo.
  6. 6
    Tagliare il rotolo per il lungo a metà, ottenendo due lunghi filoni. Tenere il lato tagliato rivolto verso l'alto.
  7. 7
    Attorcigliare delicatamente i due filoni tra loro e adagiarli nello stampo da plumcake già preparato.
  8. 8
    Lasciare riposare ancora 15-20 minuti, poi spennellare con il composto di tuorlo e latte e cospargere con le mandorle o la frutta secca tritate.
  9. 9
    Cuocere a 175°C (350°F), forno statico, per circa 35-45 minuti, finché non è ben dorata. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno.
  10. 10
    Lasciare raffreddare completamente e spolverizzare con un velo di zucchero a velo prima di servire.

Video

Raspberry Brioche Questions

No, this is a soft enriched dough with milk, egg and 50 g of butter, so it is meant to feel tacky rather than firm. Resist adding lots of extra flour, because that makes the brioche dry and dense; knead it longer instead until it turns smooth and pulls together. If it is truly unmanageable, chill the dough for 20-30 minutes before rolling - cold dough is much easier to shape and slice lengthwise.

Yes, any thick fruit jam works - strawberry, apricot, plum butter or cherry. Keep the same 120 g and still cook it with the cornstarch-water slurry, since that step is what thickens the filling so it does not run out of the cut strands during baking. Very wet or runny fruit spreads are the main risk, so choose a set jam rather than a thin fruit sauce.

The two most common causes are filling that was still warm when spread and rolling the log too loosely. The recipe has you cover the filling with cling film and cool it completely for exactly this reason - warm jam soaks into the dough and slides out once the butter melts. Also leave a small border free at the edges, roll up tightly from the long side, and line the loaf pan so any escaping jam does not weld to the metal.

Yes. After kneading, cover the dough and let it rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then shape it the next morning while it is still cold. You can also cook the raspberry-cornstarch filling a day ahead and keep it covered with cling film in the fridge. Give the shaped, twisted loaf its 15-20 minute rest in a warm spot before the egg wash, and add a few minutes if it went into the oven cold.

Because of the butter and egg this brioche is best on the day it is baked, ideally slightly warm. Once completely cool, wrap it in foil or keep it in an airtight container at room temperature for two to three days - do not refrigerate, as that dries enriched dough out quickly. It also freezes well whole or in slices; thaw and warm briefly in the oven, then dust with fresh powdered sugar, since the first dusting will have dissolved.

delizioso, testato e pronto a ispirare

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