Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche a fiocco di neve

Una brioche soffice e burrosa farcita con una fine confettura di mirtilli, intrecciata a formare una splendida stella.

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Cottura 20 minuti

Ingredienti

  • Per l'impasto della brioche
  • Per il ripieno
  • Per spennellare

Preparazione

  1. 1
    Setacciate la farina in una ciotola e formate una fontana al centro. Unite il lievito, 1 tsp di zucchero e un po' di latte tiepido. Lasciate riposare per circa 8-10 minuti, finché il lievito non diventa spumoso.
  2. 2
    Aggiungete lo zucchero rimasto, l'uovo, il latte restante, il sale e la vaniglia. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Incorporate il burro poco alla volta e continuate a impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto risulta morbido, elastico e leggermente lucido.
  3. 3
    Coprite e lasciate lievitare l'impasto per 60-90 minuti, finché non sarà visibilmente raddoppiato di volume.
  4. 4
    Dividete l'impasto in 3 porzioni uguali. Stendete ogni porzione in un disco di circa 22 cm (9 inches) di diametro.
  5. 5
    Adagiate il primo disco su un foglio di carta forno e spalmate un velo sottile di confettura di mirtilli, 1-1½ tbsp. Sovrapponete il secondo disco e spalmate ancora la confettura. Coprite con il terzo disco (senza farcitura).
  6. 6
    Segnate leggermente il centro con un coppapasta o un bicchiere (senza tagliare fino in fondo). Tagliate l'impasto in 16 strisce uguali, fermandovi al centro segnato.
  7. 7
    Prendete due strisce vicine, attorcigliatene una verso destra e l'altra verso sinistra per circa due giri, poi sigillate bene le estremità premendole insieme. Ripetete tutt'intorno fino a formare una grande stella.
  8. 8
    Coprite senza stringere e lasciate lievitare la stella di brioche per altri 20-30 minuti.
  9. 9
    Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la brioche.
  10. 10
    Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C / 350 °F (statico) per circa 20-25 minuti, finché non sarà ben dorata (il tempo di cottura può variare a seconda del forno).
  11. 11
    Lasciate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Una brioche soffice e burrosa con un delicato ripieno ai mirtilli - bella da vedere e ancora più buona da mangiare

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

delizioso, testato e pronto a ispirare

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