Girelle soffici ai mirtilli

Dopo circa un'ora in un posto tiepido l'impasto dovrebbe essere più o meno raddoppiato e risultare morbido e arioso, non compatto. Premilo con un dito infarinato per circa 1 cm: se l'impronta si riempie di nuovo piano e solo in parte, è pronto per essere steso nel rettangolo da 25 × 30 cm. Se invece torna subito su, dagli ancora tempo - in una cucina fresca ci vogliono facilmente altri 20-30 minuti.

I mirtilli freschi o surgelati rilasciano molto liquido e rendono le girelle bagnate e difficili da tagliare, quindi se li usi schiacciali prima con un po' di zucchero e falli ridurre sul fuoco fino a una consistenza densa, tipo confettura. Qualsiasi altra confettura densa funziona allo stesso modo: gli 80 g della ricetta servono per uno strato sottile e uniforme, non per una spalmata generosa. Tieni il ripieno ben lontano dai bordi, così non esce durante la seconda lievitazione.

Di solito dipende da troppa confettura o da un rotolo arrotolato troppo largo. Distribuisci gli 80 g in uno strato sottile e lascia una striscia libera lungo il lato lungo su cui chiudi, poi arrotola stretto partendo dal lato lungo, così la spirale tiene. Taglia i 12 pezzi con un coltello ben affilato o con un filo interdentale senza aroma, invece di schiacciare con una lama smussata, che appiattisce la spirale e spinge fuori la confettura.

Sì - forma e taglia le girelle, sistemale sulla teglia foderata, coprile bene e mettile in frigorifero per la notte invece di fare i 20-30 minuti di seconda lievitazione a temperatura ambiente. Al mattino tirale fuori mentre il forno arriva a 180 °C (350 °F) e lasciale riposare finché non le vedi visibilmente gonfie, cosa che di solito richiede più dei 20-30 minuti previsti dalla ricetta per una cucina calda. Poi cuocile come indicato, circa 20 minuti finché sono dorate.

Sono al loro meglio il giorno stesso, finché il burro spennellato appena sfornate mantiene morbida la superficie. Conserva quelle avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o due: l'impasto lievitato si asciuga in fretta, quindi scaldale un attimo in forno prima di servirle. Si congelano anche molto bene una volta fredde: falle scongelare, scaldale e aggiungi lo zucchero a velo solo dopo averle riscaldate, così non si scioglie.