Muffin all'albicocca e noci

Proprio per questo devi fare la prova stecchino sul bordo dell'impasto, non nella confettura, perché quella sarà sempre lucida e umida. Se lo stecchino esce pulito dalla parte di impasto, sei a posto. Aspetta i 20-25 minuti pieni prima di controllare.

Certo, va bene qualsiasi confettura liscia che ti piace, perché serve soprattutto a dare dolcezza e una bella lucentezza sopra, più che struttura. Basta restare intorno a 4 cucchiai in totale su tutti i muffin, così l'impasto non viene sovraccaricato. Le confetture più dense tendono a mantenere meglio la forma sopra rispetto a quelle molto liquide.

Una volta raffreddati del tutto, mettili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e resteranno morbidi per un paio di giorni. Per via della confettura e dello zucchero a velo sopra, è meglio non impilarli uno sull'altro. Spolvera con zucchero a velo fresco appena prima di servire, se il primo strato si è assorbito.

Questo impasto si prepara così in fretta, basta montare burro, zucchero, uovo e latte, che davvero non serve prepararlo in anticipo. Gli impasti con lievito in polvere come questo vanno versati nei pirottini e infornati subito per lievitare al meglio. Se vuoi guadagnare tempo, misura in anticipo gli ingredienti secchi e quelli liquidi separatamente.

Mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina è l'errore principale, perché la ricetta dice proprio di mescolare solo brevemente, così l'impasto resta denso e cremoso invece che liquido. Un altro scivolone è mettere troppa confettura, che può rendere la superficie molliccia o farla scivolare via durante la cottura. Resta sui 4 cucchiai circa distribuiti su tutti i muffin e andrà tutto bene.