Biscotti

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 albumi (ca. 100 g); 280 g di farina di mandorle sbucciate (2 ¾ cups); 200 g di zucchero (1 cup); scorza di 1 limone non trattato; un po' di vaniglia macinata al momento; 1 pizzico di sale; zucchero a velo per rotolare gli impasti

Biscotti morbidi alle mandorle con una nota delicata di limone: croccanti fuori, umidi e teneri dentro. Con gli Amaretti Morbidi ti porti a casa...

Quantità

Cottura 14 minuti

Ingredienti

3 albumi (ca. 100 g)
280 g di farina di mandorle sbucciate (2 ¾ cups)
200 g di zucchero (1 cup)
scorza di 1 limone non trattato
un po' di vaniglia macinata al momento
1 pizzico di sale
zucchero a velo per rotolare gli impasti

Preparazione

1
Strofina lo zucchero con la scorza di limone: così si liberano gli oli essenziali e gli Amaretti Morbidi prendono un intenso profumo di limone.
2
Mescola la farina di mandorle con lo zucchero al limone, la vaniglia e il sale.
3
Monta gli albumi fino a ottenere una schiuma con punte morbide, senza arrivare a neve ben ferma.
4
Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mandorle, mescolando dal basso verso l'alto, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti: sarà più facile da modellare.
5
Preriscalda il forno statico a 170 °C (340 °F). Fodera una teglia con carta forno.
6
Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una noce (ca. 25 g) e rotolale generosamente nello zucchero a velo. Con le mandorle viene benissimo: lo zucchero a velo crea in cottura le tipiche crepe.
7
Disponi le palline sulla teglia distanziandole un po' e schiacciale delicatamente dall'alto con due dita, così si aprono in superficie.
8
Inforna per circa 14-16 minuti, finché le crepe sono ben visibili e la base è dorata appena. La superficie deve rimanere chiara.
9
Lascia raffreddare completamente gli Amaretti Morbidi sulla teglia: da caldi sono ancora molto morbidi e si rompono facilmente.

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FAQ

Domande su Amaretti Morbidi

Posso usare la farina di mandorle al posto delle mandorle pelate macinate?

Sì, la farina di mandorle pelate macinata finemente funziona allo stesso modo e ti regala quella mollica chiara e tenera che cerchi. Usa semplicemente la stessa quantità di 280 g. Lascia perdere la farina di mandorle grossolana o con la buccia, perché rende gli amaretti più scuri e un po' più ruvidi.

Perché il mio impasto è troppo appiccicoso per essere modellato?

Un impasto morbido e leggermente appiccicoso è del tutto normale, quindi non aggiungere subito altre mandorle. Se continua ad attaccarsi troppo, lascialo riposare ancora qualche minuto, così le mandorle assorbono l'umidità degli albumi. Con le mani leggermente umide e una generosa copertura di zucchero a velo il resto viene da sé.

Come faccio a mantenere morbidi gli amaretti dopo la cottura?

Quando si sono raffreddati completamente, conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Dato che si cuociono solo finché compaiono le crepe e la superficie resta chiara, il cuore rimane morbido e gommoso finché il contenitore è ben chiuso. Se li lasci all'aria, si seccano.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Meglio infornare l'impasto subito dopo averlo mescolato, perché gli albumi montati perdono la loro leggerezza se restano fermi. Quello che puoi preparare prima è lo zucchero strofinato con la scorza di limone, da mescolare con le mandorle, la vaniglia e il sale. Poi ti basta montare gli albumi e incorporarli delicatamente quando sei pronto a infornare.

Perché gli amaretti si sono appiattiti e non hanno fatto le crepe?

Di solito gli albumi sono stati montati troppo o incorporati in modo troppo energico, e l'impasto diventa troppo fluido, oppure lo strato di zucchero a velo era troppo sottile. Incorpora con delicatezza, rotola le palline generosamente nello zucchero a velo e lascia un po' di spazio sulla teglia. È proprio quella copertura di zucchero a creare in forno le belle crepe.

delizioso, testato e pronto a ispirare