Pasticceria

Crunchy Cream Pastry

Name: Crunchy Cream Pastry
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 24 x 40 cm / 9 x 16 in); 1 tuorlo + 1 tbsp di latte per spennellare; 2-3 tbsp di granella di zucchero; 250 ml di panna fresca da montare, ben fredda (1 cup); 8 g di stabilizzante per panna montata; 1 tbsp di zucchero a velo; zucchero a velo per decorare

Rotelline di pasta sfoglia croccanti farcite con panna montata: la copertura croccante si prepara con i ritagli della sfoglia, così non si butta via...

Quantità

Cottura 18 minuti

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (circa 24 x 40 cm / 9 x 16 in)
1 tuorlo + 1 tbsp di latte per spennellare
2-3 tbsp di granella di zucchero
250 ml di panna fresca da montare, ben fredda (1 cup)
8 g di stabilizzante per panna montata
1 tbsp di zucchero a velo
zucchero a velo per decorare

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Preparazione

1
Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F), in modalità statica. Fodera una teglia con carta forno.
2
Srotola la pasta sfoglia e tagliala a metà nel senso della larghezza. Spennella leggermente una metà con un po' d'acqua e sovrapponi esattamente l'altra metà, in modo da ottenere due strati. Premi leggermente perché i due strati aderiscano bene, poi stendi con il mattarello fino a ingrandirla di circa 1 cm (⅓ in).
3
Ritaglia dei dischi con un tagliapasta da 7 cm (2 ¾ in). Sfrutta lo spazio rimasto per ricavare qualche mini disco.
4
Non buttare i ritagli: tagliali a pezzettini con un coltello, diventeranno la copertura croccante.
5
Disponi i dischi sulla teglia e spennellali con il composto di tuorlo e latte.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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6
Distribuisci i pezzettini di sfoglia sui dischi e premili leggermente con la mano. Spennella di nuovo con il composto di tuorlo rimasto e cospargi con la granella di zucchero.
7
Cuoci per circa 18-22 minuti, finché sono dorati. I mini ne richiedono un po' meno, circa 12-15 minuti. Lascia raffreddare completamente.
8
Monta la panna con lo stabilizzante e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ben ferma, poi trasferiscila in una sacca da pasticcere con un piccolo beccuccio a stella chiuso.
9
Taglia i dolcetti a metà in orizzontale. Disponi la panna sulla metà inferiore con la sacca da pasticcere, richiudi con la metà superiore e spolvera con zucchero a velo.

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FAQ

Domande su Crunchy Cream Pastry

Perché i pasticcini a volte lievitano in modo irregolare o si inclinano in forno?

Quasi sempre gli strati non erano premuti in modo uniforme oppure hai girato il tagliapasta mentre tagliavi, e così i bordi si sigillano e si schiacciano. Premi dritto verso il basso e solleva dritto verso l'alto, così gli strati possono salire uno accanto all'altro. Assicurati anche che il forno sia ben preriscaldato, perché è il vapore della partenza a caldo a far sollevare la pasta.

Puoi usare la pasta sfoglia fatta in casa al posto di quella già pronta?

Sì, puoi, a patto di stenderla più o meno alla stessa dimensione di un rotolo di quella pronta. Tienila ben fredda mentre lavori, perché il burro caldo nell'impasto fa fondere gli strati e li fa lievitare meno. La pasta fatta in casa può essere un po' più spessa, quindi controlla il colore verso la fine della cottura.

Cosa puoi usare se non hai lo stabilizzatore per panna?

Monta la panna ben fredda e fermati appena tiene i picchi fermi, poi usala subito con la sac à poche. Senza stabilizzatore la panna cede più in fretta, quindi farcisci i pasticcini poco prima di servire. Anche il mascarpone incorporato alla panna montata è un'ottima alternativa per darle più tenuta.

Puoi preparare i pasticcini in anticipo?

Sì, cuoci i gusci di pasta e i mini un giorno prima e lasciali raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Monta e distribuisci la panna solo poco prima di servire, così la pasta resta croccante e il crumble mantiene la sua croccantezza. Se serve rinfrescarli, bastano pochi minuti in forno caldo per ridare friabilità, ma lasciali raffreddare di nuovo prima di farcirli.

Come conservi i pasticcini farciti e perché si ammorbidiscono?

I pasticcini farciti si conservano meglio in frigorifero e vanno mangiati entro un giorno, perché l'umidità della panna ammorbidisce piano piano la pasta. Spolverizzali con lo zucchero a velo subito prima di servire, perché col tempo si scioglie nella panna. Se vuoi mantenerli croccanti, conserva separati i gusci e la panna e farcisci al momento.

delizioso, testato e pronto a ispirare