San Sebastian Tartlets

Il formaggio spalmabile intero in panetto dà il risultato più denso e vellutato, quindi se puoi resta su quello. Le versioni spalmabili in vaschetta contengono più acqua e possono rendere il ripieno più liquido: scola il liquido in eccesso prima di lavorarlo. Qualunque cosa usi, montala prima bene con lo zucchero e la vaniglia fino ad averla liscia, perché i grumi che restano a quel punto ci saranno anche dopo la cottura.

Di solito significa che la pasta sfoglia era troppo calda e morbida quando l'hai premuta nello stampo da muffin. Arrotola e taglia il rotolo mentre la pasta è ancora fredda e, se l'impasto inizia a sembrare unto, metti i gusci già formati in frigo qualche minuto. Premi inoltre la pasta dal centro verso l'esterno fino in cima ai bordi, così le pareti sono abbastanza alte da contenere il ripieno.

Sì - arrotola la pasta a rotolo, taglia gli 8 pezzi e premili nello stampo da muffin, poi copri e tieni in frigorifero per una notte. Anche il ripieno si può preparare prima e conservare coperto in frigo; mescolalo brevemente prima di versarlo, perché l'amido di mais si deposita sul fondo. Riempi e inforna direttamente da frigorifero, controllando le tartellette verso la fine dei 18-22 minuti.

Sono pronte quando la superficie è leggermente dorata e il centro trema ancora un po': il ripieno si rassoda raffreddandosi. Un lieve avvallamento al centro è normale per questo tipo di cheesecake al forno, perché gonfia a 220 °C e poi si riassesta. Non prolungare la cottura per ottenere una superficie piatta, altrimenti il ripieno diventa asciutto invece che cremoso.

Lasciale raffreddare prima nello stampo, poi sformale e tienile coperte in frigorifero: il ripieno contiene uovo e panna, quindi non devono restare a temperatura ambiente. Sono più buone il giorno stesso, quando la sfoglia è ancora croccante - dopo una notte in frigo la base si ammorbidisce un po'. Tirale fuori circa 15 minuti prima di servirle, così il ripieno non è freddo di frigorifero.