Tartellette a Cuore

Le crostatine a cuore sono un dolce a strati fatto di tre componenti ben distinte: la base di frolla, il ripieno al cioccolato e arancia e la ganache al cioccolato bianco. Per la frolla ti servono 150 g di farina 00, 75 g di burro freddo a cubetti per una consistenza ricca, 30 g di zucchero a velo per la dolcezza, un tuorlo (insieme a un cucchiaino di albume), un pizzico di sale per bilanciare i sapori e un cucchiaino di estratto di vaniglia per il profumo. Il ripieno al cioccolato e arancia richiede altri 30 g di farina 00, 90 g di cioccolato bianco tritato grossolanamente per la sua cremosità, 75 g di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 60 g di burro morbido, 40 g di panna fresca, un uovo, un cucchiaio di succo d'arancia fresco per dare freschezza e la scorza di una piccola arancia biologica per profumare. Infine, per la ganache al cioccolato bianco servono 100 g di panna fresca e 150 g di cioccolato bianco, che regalano alle tue crostatine una copertura vellutata.

Per preparare la base delle crostatine a cuore, comincia scaldando il forno alla temperatura indicata nella ricetta. In una ciotola unisci i 150 g di farina 00, i 75 g di burro freddo a cubetti, i 30 g di zucchero a velo e un pizzico di sale. Lavora con le dita o con una spatola finché il composto sembra sabbia grossolana. Aggiungi il tuorlo e circa un cucchiaino di albume insieme al cucchiaino di estratto di vaniglia. Amalgama delicatamente fino a formare un impasto, senza lavorarlo troppo, così la frolla resta tenera. Se ti sembra asciutto, aggiungi qualche goccia d'acqua fredda. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per circa 30 minuti. Una volta freddo, stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato della misura dei tuoi stampini. Fodera gli stampini, rifila i bordi e procedi con la cottura in bianco come indicato nella ricetta: così avrai una base croccante pronta per i ripieni golosi.

Il ripieno al cioccolato e arancia delle crostatine a cuore richiede qualche passaggio attento per venire ricco, cremoso e pieno di profumo d'arancia. Comincia sciogliendo i 90 g di cioccolato bianco tritato insieme ai 60 g di burro morbido in una ciotola a bagnomaria, oppure nel microonde a brevi riprese. Quando è tutto sciolto e liscio, togli la ciotola dal calore. In un'altra ciotola mescola con la frusta i 75 g di zucchero, un pizzico di sale e i 30 g di farina 00 per unire le polveri. Poi aggiungi al cioccolato fuso i 40 g di panna fresca, un uovo, un cucchiaio di succo d'arancia fresco e la scorza di una piccola arancia biologica. Mescola fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Incorpora poco alla volta le polveri al composto al cioccolato, mescolando appena il necessario. È importante non lavorare troppo, perché vuoi un ripieno vellutato che accompagni bene la frolla. È proprio questo ripieno a rendere speciali le tue crostatine a cuore, quindi goditi anche i profumi mentre lo prepari!

La ganache al cioccolato bianco è lo strato di lusso che corona le tue crostatine a cuore, con un finale cremoso e dolce. Per prepararla, trita i 150 g di cioccolato bianco in pezzetti piccoli, così si scioglie meglio. In un pentolino scalda dolcemente i 100 g di panna fresca fino quasi al bollore, facendo attenzione a non bruciarla. Quando la panna è calda, versala sul cioccolato bianco tritato in una ciotola. Lasciala riposare un minuto senza toccare nulla, così il cioccolato si ammorbidisce. Poi mescola delicatamente con una frusta fino ad avere una ganache liscia, omogenea e lucida. Se preferisci, puoi fare tutto anche a bagnomaria. Lascia intiepidire la ganache prima di stenderla o colarla sulle crostatine ormai fredde. Raffreddandosi si rassoda, così è più facile tagliare e servire, e regala un finale elegante ai tuoi dolci.

Assolutamente sì! Preparare le crostatine a cuore in anticipo ti semplifica la vita e lascia ai sapori il tempo di fondersi. La frolla puoi farla prima e tenerla cruda in frigo fino a due giorni: coprila bene con la pellicola per non farla seccare. Anche il ripieno al cioccolato e arancia si prepara il giorno prima; basta conservarlo in un contenitore ermetico in frigo fino al momento di usarlo. Le crostatine già farcite e ricoperte di ganache al cioccolato bianco si tengono in frigo fino a tre giorni. Coprile con delicatezza con la pellicola o mettile in un contenitore chiuso per mantenerle fresche. Per consistenza e sapore al meglio, però, conviene servirle entro un giorno o due dal montaggio. Goditi le tue crostatine a cuore come un pensiero dolce per le persone a cui vuoi bene o come dessert per le occasioni speciali!