Name: Crostatine alla crema di caffè
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 150 g di farina 00 (1 ¼ cups); 5 g di cacao amaro in polvere (1 tbsp); 20 g di cioccolato fuso (2 ½ tbsp); 100 g di burro freddo a cubetti (½ cup); 40 g di uovo (circa ¾ di un uovo, più o meno taglia S) (3 tbsp); 60 g di zucchero a velo (½ cup); 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 400 ml di panna fresca liquida (1 ⅔ cups); 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere (o espresso); 200 g di mascarpone (1 cup); 50 g di zucchero a velo (½ cup); 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 100 g di nocciole tritate grossolanamente (1 cup); 50 g di zucchero (¼ cup); Cacao amaro in polvere per spolverare

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FAQ

Domande sulle Crostatine alla Crema di Caffè

La frolla delle crostatine si crepa e si rompe quando la stendo - dove ho sbagliato?

Questa frolla è ricca di burro e cioccolato fuso, quindi in frigo indurisce parecchio: lasciala a temperatura ambiente qualche minuto prima di stenderla. Se continua a creparsi, stendila tra due fogli di carta forno e ripara le rotture premendo l'impasto con le dita. Le crepe compaiono anche se hai lavorato troppo l'impasto dopo aver aggiunto l'uovo - impasta solo brevemente, giusto finché è liscio, e rimettilo in frigo per 15 minuti se è diventato morbido e appiccicoso.

Posso usare espresso o caffè della moka al posto del caffè solubile?

Sì, ma tieni bassa la quantità di liquido. Nella ricetta 1 cucchiaino di caffè solubile si scioglie in appena 1 cucchiaio di acqua calda, quindi usa al massimo lo stesso 1 cucchiaio di espresso molto forte, ormai freddo, e salta l'acqua. Più liquido di così ammorbidisce la base di mascarpone e la panna montata non regge più la forma una volta incorporata.

Posso sostituire il mascarpone o le nocciole con qualcos'altro?

Il mascarpone si può sostituire con un formaggio spalmabile intero, ma lavoralo solo finché è liscio - il formaggio spalmabile si smonta in fretta e la crema deve restare abbastanza soda da passare nella sac à poche. Per la frutta secca caramellata, mandorle o noci pecan funzionano allo stesso modo: tostale a secco, avvolgile nello zucchero fuso, falle raffreddare completamente e poi frullale. Solo la frutta secca ben fredda diventa cremosa nel mixer; quella ancora tiepida resta granulosa perché il caramello è morbido.

Come conservo le crostatine finite e quanto durano?

Tienile coperte in frigo, visto che la crema al caffè è a base di mascarpone e panna montata. Metti in conto che la base di frolla si ammorbidisce con il tempo, perché assorbe umidità dalla crema di nocciole: sono al massimo il giorno stesso in cui le farcisci. Spolvera il cacao solo poco prima di servire, altrimenti scurisce e si scioglie nella crema.

Cosa posso preparare in anticipo se voglio servirle a una festa?

L'impasto si può fare prima e tenere avvolto in frigo, e le basi cotte in bianco si conservano bene una volta fredde: mettile in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Anche la crema di nocciole caramellate si può frullare in anticipo e tenere in un barattolo chiuso. Monta la panna e incorporala al mascarpone solo poco prima di farcire, poi componi le crostatine e spolvera il cacao appena prima di portarle in tavola.