Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Biscotti alle mele e mandorle

Biscotti delicati alle mandorle con composta di mele fatta in casa - burrosi e croccanti fuori, morbidi e profumati di mela e vaniglia dentro.

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Porzioni
18 biscotti
Cottura 18 minuti

Ingredienti

  • Per la composta di mele
  • Per l'impasto
  • Per decorare

Preparazione

  1. 1
    Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini piccoli. In un pentolino cuocetele con lo zucchero, il succo di limone, l'acqua e qualche semino di mela a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché non sono morbide e leggermente disfatte. Schiacciatele appena con una forchetta (senza ridurle in purea). Togliete dal fuoco, eliminate i semini e lasciate raffreddare completamente la composta.
  2. 2
    In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema. Unite il tuorlo e mescolate brevemente. Aggiungete la farina e le mandorle tritate, poi impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Fate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.
  3. 3
    Stendete l'impasto freddo su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 0,8-1 cm. Ricavate dei dischi (Ø 5 cm / 2 in) e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
  4. 4
    Mettete circa 1 tsp di composta di mele al centro di ogni disco e stendetela delicatamente. Cospargete i bordi con le mandorle a lamelle e premetele leggermente.
  5. 5
    Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C / 340 °F (statico) per 18-20 minuti, finché i bordi non sono dorati. Appena sfornati saranno ancora morbidi, ma si compatteranno raffreddandosi.
  6. 6
    Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Morbidi, burrosi e delicatamente fruttati - piccoli biscotti mela e mandorle dal riflesso dorato e dal sapore genuino di casa.

Video

Apple Almond Cookies Questions

With 100 g butter to only 130 g flour and 40 g ground almonds, this is a soft, butter-rich dough that needs proper chilling before rolling. If it still sticks, put it back in the fridge until firm rather than adding lots of extra flour, which would make the baked cookies dry and crumbly. Use only a light dusting on the work surface and roll to the 0.8-1 cm thickness the recipe calls for.

Yes - the recipe suggests slightly tart apples like Elstar or Boskop because their acidity balances the 40 g of sugar in the compote, but any firm, tart cooking apple works. The few apple seeds are purely for a gentle rosy hue, so leaving them out changes nothing but the colour. If you use sweeter apples, taste the compote and lean on the teaspoon of lemon juice to keep it from tasting flat.

Ground hazelnuts are the closest swap and keep the same soft, tender texture, though they will give a darker crumb and a more pronounced nutty flavour. If you need a nut-free version, replace the 40 g of almonds with flour and use oat flakes or coarse sugar instead of the almond flakes on the edges. Don't swap in almond flour that is very fine and defatted, as it absorbs more moisture and will dry out the dough.

Because the apple compote sits openly on top, these cookies stay moist and are best kept in a tin at room temperature rather than sealed while still warm. Let them cool completely first, as the recipe notes they firm up only as they cool - packing them warm traps steam and softens the base. Dust with powdered sugar only shortly before serving, since it dissolves on the damp compote over time.

The apple compote is ideal to make in advance: cook it as described and let it cool fully, which also thickens it so it won't run off the dough circles. The dough can be shaped into a disc and chilled ahead too, then simply let it sit briefly at room temperature until it is rollable again. Assemble and bake on the day you want to serve, since the compote gradually softens the raw dough underneath.

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