Crostatine crumble di mele

Devi puntare a un bel colore dorato intenso su tutta la superficie dello sbriciolato, non solo sui bordi, perché 35-40 minuti a 180 gradi servono anche a far cuocere bene la base di pasta. Se la superficie si scurisce troppo in fretta nel tuo forno, coprila semplicemente con un foglio di alluminio senza premerlo e continua la cottura fino a fine tempo. Uno sbriciolato pallido di solito significa che la pasta sotto è ancora un po' molle.

Qualsiasi mela soda e leggermente acidula che hai in casa va benissimo, perché l'importante è che le mele mantengano la forma dopo essere state saltate in padella con lo zucchero di canna e il succo di limone. Evita solo mele molto morbide o farinose, perché tendono a diventare pappose una volta tagliate a dadini e cotte. Il succo di limone aiuta a bilanciare la dolcezza qualunque varietà tu scelga.

Una volta completamente fredde, conserva le tortine in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e si manterranno bene per un paio di giorni. Cospargile di zucchero a velo solo poco prima di servirle, non prima di conservarle, altrimenti lo zucchero verrà assorbito dallo sbriciolato. Se in cucina fa caldo va bene anche metterle in frigo, basta farle tornare a temperatura ambiente prima di gustarle.

Sì, la pasta frolla si può preparare e far riposare in frigo con largo anticipo, e anche il composto per lo sbriciolato beneficia di un riposo al freddo, quindi puoi tranquillamente fare entrambe le cose un passo prima. Il ripieno di mele invece è meglio saltarlo in padella e scolarlo poco prima di assemblare le tortine, così non diventa acquoso dentro i gusci di pasta. In questo modo la vera e propria sessione di cottura sarà molto più veloce.

Saltare il tempo di riposo in frigo per l'impasto è l'errore più grande, perché un impasto caldo e morbido è molto più difficile da stendere e sistemare negli stampini per tartellette senza romperlo. Un altro errore subdolo è non bucherellare la base con una forchetta, cosa che può causare bolle o un fondo irregolare durante la cottura. E se salti la fase di scolare il liquido in eccesso dal ripieno di mele, rischi una base di pasta molliccia invece che croccante.