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FAQ

Domande sulle tartellette di mele

Posso usare un'altra varietà di mele se non trovo le Boskop o le Elstar?

Certo che puoi! Scegli una mela soda e leggermente acidula, che mantenga la forma quando la salti in padella, perché i cubetti cuociono solo per circa 5 minuti. Le mele molto morbide tendono a sfaldarsi e rendono il ripieno troppo umido per i piccoli cestini di pasta.

Posso preparare le tartellette in anticipo?

Assolutamente sì. L'impasto e lo streusel si possono preparare prima e conservare in frigorifero, e anche il ripieno di mele può essere cotto il giorno prima. Assicurati solo che il ripieno sia completamente freddo prima di metterlo nei cestini, poi assembla e inforna quando vuoi.

Come conservo le tartellette avanzate e restano croccanti?

Lasciale raffreddare del tutto, poi conservale in un contenitore chiuso in frigorifero. Lo streusel è più croccante il giorno stesso in cui le inforni, perché il ripieno di mele lo ammorbidisce piano piano. Spolverizza con lo zucchero a velo solo poco prima di servire, così resta bello e non si scioglie.

Perché la mia pasta si restringe o diventa dura?

Di solito succede quando l'impasto viene lavorato troppo a lungo o si scalda. Sfrega velocemente il burro freddo con la farina e impasta solo fino a quando il composto si compatta, poi rispetta tutto il tempo di riposo in frigorifero. Burro freddo e mano leggera sono il segreto per una base tenera.

Perché le mie tartellette si sono attaccate o si sono sbriciolate quando le ho tolte dallo stampo?

Molto spesso lo stampo non era stato imburrato abbastanza bene, oppure le tartellette sono state sollevate quando erano ancora bollenti. Passa il grasso in ogni angolino degli stampini e lascia che le tartellette si rassodino per qualche minuto. Aiuta anche passare con delicatezza un coltello sottile lungo il bordo, ce la puoi fare!