Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartellette alle nocciole

Delicate tartellette di pasta frolla alle nocciole farcite con una profumata crema di nocciole e mandorle. Friabili, gustose e perfette con caffè o tè.

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Porzioni
6 tartellette
Cottura 10 minuti

Ingredienti

  • Per la pasta frolla alle nocciole
  • Per la crema di frutta secca (frangipane)
  • Per decorare

Preparazione

  1. 1
    Mescolare la farina, le nocciole tritate, lo zucchero a velo e il sale. Sabbiare con il burro freddo fino a ottenere un composto a briciole fini.
  2. 2
    Unire il tuorlo e 1 tbsp di acqua fredda e impastare velocemente fino a ottenere un panetto liscio (aggiungere il secondo cucchiaio solo se necessario). Formare un disco schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. 3
    Preriscaldare il forno a 180 °C / 350 °F (statico).
  4. 4
    Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato, ricavare 6 dischi e foderare gli stampini da tartelletta imburrati. Farla aderire bene e rifilare la pasta in eccesso.
  5. 5
    Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e pesi da cottura e cuocere in bianco per 10 minuti. Togliere pesi e carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a doratura leggera. Far raffreddare completamente.
  6. 6
    Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
  7. 7
    Unire l'uovo e la vaniglia e mescolare bene.
  8. 8
    Incorporare le mandorle tritate, le nocciole tritate e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
  9. 9
    Farcire le tartellette con la crema, livellare la superficie e cospargere con la frutta secca a lamelle.
  10. 10
    Cuocere per 15-20 minuti, finché la crema sarà gonfia e dorata.
  11. 11
    Far raffreddare e spolverizzare con un velo di zucchero a velo prima di servire.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

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