FAQ

Domande sulle crostatine alle nocciole

La mia pasta frolla si sbriciola sempre quando la stendo - cosa ho sbagliato?

La frolla alle nocciole è più fragile di una frolla semplice, perché le nocciole macinate sostituiscono una parte della farina e portano grassi al posto del glutine. Se si sbriciola, l'impasto era probabilmente troppo freddo o un po' troppo asciutto: lascia il panetto raffreddato a temperatura ambiente per qualche minuto e, la prossima volta, aggiungi il secondo cucchiaio di acqua ghiacciata. Se continua a rompersi, stendila fra due fogli di carta da forno - le crepe puoi ripararle direttamente nello stampo, basta premere insieme i bordi.

Posso sostituire le nocciole macinate con un'altra frutta secca?

Sì - la crema di frutta secca è già fatta per metà con mandorle e per metà con nocciole, quindi puoi spostare le proporzioni o usare solo mandorle senza cambiare nient'altro. Vanno bene anche noci o noci pecan macinate, anche se hanno un gusto più amaro e danno un ripieno più scuro. Per la frolla resta su una frutta secca macinata fine, così l'impasto tiene meglio; i pezzi grossi rendono più difficile stenderla sottile.

Quanto si conservano le crostatine e come vanno tenute?

Il ripieno di frangipane cotto le mantiene umide, quindi restano buone per due o tre giorni in un contenitore ermetico in un luogo fresco. Non tenerle in frigorifero senza coperchio - la frolla assorbe umidità e perde la sua friabilità. Spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché dopo qualche ora si scioglie in superficie.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Il panetto di frolla è nato apposta: avvolgilo bene e tienilo in frigorifero per un giorno o due, oppure congelalo e fallo scongelare in frigo la notte prima di stenderlo. Puoi anche cuocere in bianco i gusci in anticipo e farcirli con la crema di frutta secca il giorno in cui li servi. Il frangipane invece è meglio prepararlo al momento, perché la base montata di burro e zucchero si rassoda da fredda e diventa difficile da stendere in modo uniforme.

Quali sono gli errori più comuni con queste crostatine?

Il più grande è riempirle troppo - la crema di frutta secca si gonfia in cottura, quindi lascia un po' di spazio sotto il bordo invece di arrivare a filo. Se salti i buchini con la forchetta o i pesi per la cottura in bianco, il fondo si gonfia durante la cottura e resta meno spazio per il ripieno. E lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto il tuorlo rende la frolla dura invece che friabile: impasta solo finché sta insieme.