Madeleines

Preparazione

1. 1
   Sciogli il burro e lascialo raffreddare leggermente.
2. 2
   Strofina lo zucchero con la scorza di limone tra le dita, finché lo zucchero non diventa profumato e leggermente umido.
3. 3
   Unisci le uova e il pizzico di sale e monta per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.
4. 4
   Incorpora la vaniglia.
5. 5
   Mescola la farina con il lievito e incorporala delicatamente.
6. 6
   Aggiungi il burro fuso tiepido e incorpora con delicatezza fino a ottenere un impasto liscio.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

La tua torta esce pulita dallo stampo, ogni volta.

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1. 7
   Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2-3 ore o tutta la notte). È il segreto per ottenere la caratteristica gobbetta.
2. 8
   Scalda il forno a 200 °C (400 °F) in modalità statica. Imburra e infarina leggermente lo stampo per madeleine.
3. 9
   A seconda dello stampo, versa 1-2 cucchiaini di impasto freddo in ogni incavo (riempiendolo solo per circa ¾, senza livellarlo: l'impasto si assesta da solo).
4. 10
   Cuoci per circa 10-12 minuti, finché i bordi sono dorati e si è formata la gobbetta.
5. 11
   Lascia raffreddare per qualche istante, poi sforma le madeleine e lasciale raffreddare su una griglia.