FAQ

Domande sui quadrotti crumble alle mele

Posso usare altre mele al posto delle Braeburn?

Sì, ma scegli una mela soda e dolce-acidula invece di una tenera e molto succosa, perché i 200 g di mela grattugiata sono la principale fonte di umidità dell'impasto. Le mele troppo acquose rendono la torta pesante: per questo la ricetta ti fa strizzare leggermente la mela grattugiata. Con le varietà più succose strizza un po' più forte, con quelle più asciutte un po' meno.

Posso sostituire il quark con formaggio fresco spalmabile o usare una versione magra?

La ricetta considera il quark e il formaggio fresco spalmabile senza sale perfettamente intercambiabili per lo strato da 300 g, quindi usa quello che hai in casa. Il formaggio spalmabile dà uno strato più compatto e denso, il quark resta più leggero e leggermente più acidulo. Se il tuo quark è molto umido, fallo sgocciolare un attimo prima: 1 cucchiaio di amido di mais serve proprio a legare lo strato, ma da solo non fa miracoli.

Perché lo strato di cheesecake è sprofondato nell'impasto alle mele?

Di solito significa che la base di impasto alle mele era troppo sottile, oppure che hai steso la crema quando l'impasto non era distribuito in modo uniforme. Usa la parte più abbondante - circa due terzi - dell'impasto alle mele per il fondo, così può reggere il ripieno, e livellalo bene prima di aggiungere il composto al quark. Poi distribuisci l'impasto rimasto a cucchiaiate, senza spalmarlo, per non trascinare gli strati l'uno nell'altro.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Il crumble è la componente ideale da fare prima: mescola farina, i due zuccheri, sale e burro freddo, poi tieni tutto in frigo fino al momento di infornare. Le mele grattugiale solo poco prima di impastare, perché anneriscono e rilasciano succo se restano ferme. La torta finita, del resto, ci guadagna con il tempo: deve raffreddare completamente e riposare in frigo 1-2 ore prima di essere tagliata, quindi prepararla il giorno prima funziona benissimo.

Come conservo i quadrotti e quanto durano?

Per via dello strato di quark o formaggio spalmabile tienili coperti in frigorifero, non a temperatura ambiente. Tagliali solo quando sono ben freddi, così gli strati restano netti, e conserva i pezzi in un contenitore ermetico. Spolvera con lo zucchero a velo appena prima di servire: sulla superficie umida, se lo fai troppo presto, si scioglie.