FAQ

Domande sul crumble ai mirtilli

Posso usare mirtilli surgelati al posto di quelli freschi?

Sì, ma mettili in pentola ancora congelati, così non si spappolano mentre si scongelano. I mirtilli surgelati rilasciano più liquido, quindi lascia sobbollire il composto un po' più a lungo dopo aver aggiunto l'amido di mais, finché non si addensa a vista d'occhio. Un ripieno troppo liquido inzuppa la base di pasta e la rende molliccia.

Cosa posso usare al posto delle mandorle macinate e di quelle tritate?

Le nocciole macinate sostituiscono uno a uno i 30 g di mandorle macinate nella pasta, mentre nocciole o pistacchi tritati possono prendere il posto dei 20 g nel crumble. Se ti serve una versione senza frutta secca, sostituisci le mandorle macinate con lo stesso peso di farina e lascia semplicemente perdere la granella nel crumble. Il crumble sarà un po' meno croccante, quindi cuocilo fino a un dorato leggermente più intenso.

Come conservo le crostatine e quanto restano buone?

Tienile in un contenitore coperto ma non ermetico a temperatura ambiente, perché l'umidità del ripieno ai mirtilli, se resta intrappolata, ammorbidisce il crumble. Sono al loro meglio il giorno stesso e ancora buone il giorno dopo. Per ravvivarle, scaldale qualche minuto in forno e spolvera lo zucchero a velo solo poco prima di servire, perché a contatto con la frutta si scioglie subito.

Posso preparare in anticipo una parte della ricetta?

Sì, tutte e tre le componenti si conservano bene separatamente. La pasta puoi avvolgerla e tenerla in frigorifero invece di farla solo riposare brevemente, il ripieno di mirtilli cotto puoi prepararlo prima e lasciarlo raffreddare del tutto, e il crumble puoi sbriciolarlo e tenerlo in frigo fino al momento di usarlo. Fai stare la pasta qualche minuto a temperatura ambiente prima di stenderla, così non si crepa.

Perché le crostatine sono colate o si sono attaccate agli stampi?

La ricetta dice volutamente di non far salire la pasta lungo i bordi, così il ripieno resta su una base piatta - distribuiscilo con parsimonia e tienilo al centro, altrimenti scivola di lato e caramella tra pasta e stampo. Imburra gli stampi e lascia raffreddare completamente le crostatine prima di sformarle, perché la pasta ricca di burro da calda è ancora fragile e si rompe facilmente. E se il ripieno era troppo liquido perché l'amido di mais non ha mai raggiunto il bollore, uscirà comunque, per quanta attenzione tu ci metta nel riempirle.