Orange Crumble Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Muffin all'arancia con crumble

Soffici, profumati e meravigliosamente umidi - con vero aroma di arancia e una golosa copertura di crumble alle mandorle e burro.

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Porzioni
6 muffin
Cottura 25 minuti

Ingredienti

  • Per il crumble
  • Per spolverizzare

Preparazione

  1. 1
    Scaldare il forno a 180°C / 350°F (statico) e foderare uno stampo da 6 muffin con i pirottini di carta.
  2. 2
    Lavare bene l'arancia, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo (circa 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
  3. 3
    Strofinare lo zucchero con la scorza d'arancia grattugiata tra i polpastrelli finché il composto non risulta profumato e leggermente umido: così si liberano gli oli essenziali.
  4. 4
    Unire al composto di zucchero l'uovo, l'olio, il latte, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad amalgamare. In una ciotola a parte, mescolare con una frusta la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto liquido e mescolare delicatamente, giusto il tempo di amalgamare: l'impasto deve restare morbido e cremoso.
  5. 5
    Per il crumble, lavorare con le dita il burro, la farina, lo zucchero e la scorza d'arancia fino a ottenere delle briciole. Incorporare le mandorle a lamelle e quelle tritate.
  6. 6
    Distribuire l'impasto nei pirottini in modo uniforme e coprire generosamente con il crumble alle mandorle.
  7. 7
    Cuocere per circa 25 minuti, finché i muffin non sono dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
  8. 8
    Lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. Umidi, burrosi e pieni di fresco profumo d'arancia, con la croccantezza delicata delle mandorle e un crumble dorato in superficie.

Video

Orange Crumble Muffins Questions

You can substitute the 100 ml of juice, but you would lose the grated zest, which carries most of the orange aroma in this recipe. The zest is rubbed into the sugar and also goes into the crumble, so bottled juice alone gives a much flatter flavour. If fresh oranges are unavailable, use bottled juice plus untreated dried orange zest, and note the result will be milder.

The 40 g of blanched ground almonds add moisture and a soft crumb, so swap them for another finely ground nut such as hazelnuts, or replace them with the same weight of flour. With flour instead of almonds the muffins turn out a little drier and firmer, so keep an eye on the 25-minute baking time. For the crumble you can simply leave out the almond flakes if you want a nut-free top.

Let them cool completely, then keep them in an airtight container at room temperature - the oil and orange juice in the batter keep them moist for a few days. Don't refrigerate them, as that dries out the crumb. Add the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface over time.

Yes - the crumble mixture of flour, cold butter, sugar and orange zest can be rubbed together ahead and kept chilled until you need it, which also keeps the butter nicely cold. You can also grate the zest and squeeze the juice in advance. The batter itself is best mixed right before baking, because the baking powder starts working as soon as the wet and dry ingredients meet.

The biggest one is overmixing after the flour goes in - stir only until combined, or the muffins turn tough instead of tender. Another is using soft butter for the crumble: it needs to be cold so it rubs into proper crumbs rather than a paste. Finally, don't skip rubbing the zest into the sugar, since that step releases the oils that give the muffins their fresh orange aroma, and check with a toothpick around the 25-minute mark rather than relying on colour alone.

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